¿Por qué colapsó Jenny Cookie? ¿Qué debo hacer si las galletas de Jenny se desmoronan fácilmente?
¿Por qué se colapsan las galletas Jenny horneadas? Según la experiencia y considerando la "ductibilidad de la masa para galletas", las posibles razones del colapso son las siguientes:
1. Problema de proporción de galletas si haces galletas con frecuencia, aunque es necesario que todas estén hechas con mantequilla. , hay dos comunes: la proporción de mantequilla y harina es diferente en las recetas de galletas, galletas de arándanos y galletas. Las galletas tienen una proporción de mantequilla más alta que las galletas de arándanos.
Cuanto mayor sea la proporción de mantequilla, más blanda quedará nuestra masa de galleta y más crujiente quedará el producto final sin embargo, si se utiliza demasiada mantequilla la masa de galleta quedará más maleable, y la galleta; La masa tendrá una coagulación deficiente y se romperá fácilmente al hornearse. Colapsada, el patrón no es claro. Por el contrario, cuando el contenido de mantequilla es bajo y el contenido de harina es alto, la masa será más dura y será difícil exprimir los patrones. Por tanto, la proporción de galletas de arándanos no es adecuada para las galletas de mantequilla.
Además de la mantequilla, los huevos y la leche (si están disponibles) también son ingredientes líquidos en las mezclas para galletas. En general, cuanto mayor sea el contenido de humedad de la masa, más extensible será.
2. Ablandamiento y batido de mantequilla Como se mencionó anteriormente, la proporción de diversos materiales en las galletas (especialmente la proporción de materiales secos y húmedos) es una base importante para hacer galletas. La proporción entre mantequilla y harina es particularmente importante. Si esta proporción es normal y otros lo han logrado pero usted no, entonces debe considerar más detalles. Por ejemplo, la mantequilla es un ingrediente clave.
El problema de la formación de galletas está relacionado con la extensibilidad de la masa. A la hora de hacer galletas queremos que la mantequilla quede completamente blanda. Si la masa no se ablanda lo suficiente y los ingredientes no están completamente mezclados, la masa quedará muy dura y no se podrá exprimir. La galleta final no estaba crujiente y sabía mal. Si la mantequilla se ablanda demasiado, la masa quedará demasiado blanda y el patrón extruido final no será claro. La masa será demasiado elástica y se colapsará y expandirá fácilmente en una sola pieza después de hornear.
Del mismo modo, los efectos del exceso y de la falta de mantequilla son consistentes con las consecuencias del ablandamiento excesivo o insuficiente de la mantequilla. Puedes usar esto como referencia.
Por eso, en la elaboración de galletas, ¡el manejo correcto de la mantequilla es un paso muy crítico!
Generalmente corto la mantequilla en trozos pequeños y la ablando hasta que se puede pinchar fácilmente con los palillos o los dedos.
3. Selección de la harina Cuanto mayor sea el gluten de la harina, mejor será la extensibilidad de la masa. Las galletas hechas con harina baja en gluten son más fáciles de mantener y tienen mejor forma.
4. Cuanto más gruesas sean las partículas de azúcar, más dura quedará la masa. En términos generales, utilice azúcar de grano más fino, como el azúcar en polvo, o utilice azúcar en polvo directamente. Pero tenga cuidado de agregar azúcar en polvo y mantequilla, de lo contrario afectará el sabor de las galletas.
5. Temperatura de horneado Cuanto menor sea la temperatura de horneado, mejor será la extensibilidad de la masa. Por lo tanto, las galletas generalmente se hornean a alta temperatura. El tiempo de horneado a alta temperatura es corto, el moldeado es rápido, no es fácil colapsar y el patrón no es claro.
6. Otros detalles (1) El horno debe precalentarse con antelación para que las galletas se puedan calentar uniformemente a una temperatura adecuada y se formen rápidamente.
(2) En verano, preste atención a la influencia de la temperatura ambiente y la temperatura de las manos, y puede usar guantes cuando opere. Si la masa queda demasiado blanda, dejarla reposar un rato en el frigorífico.
(3) La bolsa para exprimir galletas debe ser fuerte y no debe llenarse demasiado cada vez.
(4) Tenga cuidado de no ablandar demasiado la mantequilla en verano y manténgala caliente en invierno para evitar que la mantequilla se solidifique nuevamente y la masa se vuelva dura y difícil de exprimir.
(5) Elija azúcar fina o azúcar en polvo de calidad confiable y trate de no usar azúcar en polvo casera.
Cómo hacer galletas Jenny Ingredientes:
Mantequilla con sal 330 g de azúcar glass 85 g de sal 2 g de polvo molido dorado 150 g de harina para repostería 200 g de Nestlé con toda la grasa 10 g (puedes poner menos en un horno casero) 6 g de esencia de vainilla.
Ejercicio:
1. La mantequilla se ablandará a temperatura ambiente y quedarán huellas dactilares al presionarla. Agrega azúcar para que quede blanco.
2. Coge un poco de mantequilla y forma un tartori de 7 cm de diámetro superior y 5 cm de diámetro inferior, alísalo con una espátula y pésalo (la proporción de mantequilla es de unos 39, sólo un poco más si). necesario, de lo contrario todo se desperdiciará) ).
3. Una vez completada la gravedad específica, añade sal (según el gusto) y revuelve brevemente.
4. Añade la crema de vainilla y revuelve uniformemente, luego añade el polvo tamizado y revuelve ligeramente usando el nivel 2-4.
5. Vierte todos los ingredientes sobre la tabla de cortar, sácala y retírala como si estuvieras frotando ropa, y amasa el pan uniformemente.
6. Poner en una bolsa de papel y exprimir el patrón, hornear a 150-120 durante 40 minutos (cubrir con papel de aluminio cuando hornee a 120-40 minutos para evitar la decoloración).
¿Las galletas Jenny tienen muchas calorías? En primer lugar, las galletas tienen más calorías que las galletas ricas en proteínas.
2. Comparación de calorías entre galletas y galletas ricas en proteínas:
1. Las galletas contienen 546 calorías por 100 g, 6,5 g de proteínas, 31,6 g de grasa, 58,9 g de carbohidratos. y fibra dietética 0,2 g
2. Las galletas ricas en proteínas contienen 443 calorías por cada 100 gramos, incluidos carbohidratos y azúcares.
En tercer lugar, las galletas son ricas en calorías porque se utiliza mucha nata. ?
¿A qué debes prestar atención al hacer galletas? 1. La mantequilla debe estar blanda. Puedes hacer hoyos con los dedos, pero no lo ablandes demasiado.
2. Controle el tiempo y el estado de la matanza, y no se exceda, ya que provocará la separación del agua y el aceite.
3. Al exprimir la masa, no ponga demasiada masa en la bolsa a la vez para evitar aumentar el tiempo de contacto entre las palmas.
4. Las galletas extrusionadas se pueden colocar en el frigorífico durante media hora, lo que ayudará a que las galletas tomen forma y evitarán que se pongan feas al hornear.