La diferencia y función de la harina cruda y el almidón.
1: Diferentes categorías
El almidón es el término general para todos los almidones, incluido el almidón de tapioca, el almidón de batata y el frijol mungo. almidón. La maicena también es un almidón, pero es especial entre los almidones, por lo que su nombre será diferente. El almidón tiene una viscosidad moderada y se utiliza principalmente para hacer pasta, apresto y harina.
La harina de cocina, también llamada harina de patata, harina de patata o fécula, es un tipo especial de almidón. Por lo general, se pueden utilizar maicena y fécula de patata como harina cruda. Debido a su baja viscosidad, agregar almidón de maíz puede espesar la sopa al cocinarla, haciéndola más espesa y suave.
Dos: Diferentes niveles de sofisticación.
Los gránulos de almidón serán más grandes y el color se verá mezclado con otros colores, no tan blanco como la maicena. El almidón no es fácilmente soluble en agua, tiene una gran viscosidad y una fuerte absorción de agua. Si agrega un poco de almidón a los alimentos fritos, puede envolverlos y freírlos antes de freírlos. De esta manera, la superficie de los alimentos fritos quedará crujiente, pero el interior aún tendrá un sabor fresco y tierno.
La maicena es en polvo, las partículas no son tan obvias y el polvo es fino y blanco. Este tipo de polvo se disuelve fácilmente incluso cuando se pone en agua fría y generalmente se usa como espesante durante el proceso de cocción para que la sopa se adhiera a la superficie de los ingredientes y el sabor sea más tierno, suave y delicado. Por lo general, si desea que la carne esté fresca y tierna, puede agregar almidón de maíz para marinarla, de modo que el jugo de almidón disuelto pueda adsorberse en la superficie de la carne para retener los nutrientes.