Cómo hacer panceta de cerdo: tres formas diferentes de hacer panceta de cerdo
Preparar este plato todavía requiere algunas habilidades, de lo contrario el producto final será excelente, sin una textura crujiente y sin sabor. Es una pena abandonarlo. El punto clave es que la panceta de cerdo no es barata. La versión familiar de Baodujian no es pesada y un consejo solo puede sofreír una guarnición, pero el delicioso sabor es suficiente para hacerte pensar en ello por un tiempo.
Hay mucha mucosidad en la panceta de cerdo. Simplemente lavar con agua no es suficiente. Antes de lavar el vientre, haga un pequeño corte recto en la parte superior, déle la vuelta, frótelo uniformemente con sal, luego lave la mucosidad con agua fría, sumérjalo en agua hirviendo hasta que el pelaje del vientre se vuelva blanco y Quite la mucosidad y el pelaje blanco con un cuchillo. Enjuague con agua limpia.
Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en rodajas largas, póngala en un bol, agregue un poco de sopa y cocine al vapor en una olla. Las rodajas largas de panceta de cerdo tendrán el doble de espesor. Sin embargo, no agregues sal, de lo contrario quedará tan duro como el tendón de res.
¿Cómo hacer panceta de cerdo? Panceta de cerdo fría
Este es un plato frío común al estilo cantonés. El producto final es tierno y refrescante, y rara vez gusta al público. Sin embargo, para saber realmente bien, también debes recordar los siguientes puntos. :
Ingredientes: 1 panceta de cerdo blanca y gruesa, 15 g de aceite de cebollino, 20 g de jengibre, 15 g de cáscara de mandarina, 5 g de jengibre, 5 g de cebollín picado, 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de ajo frito, 50 g de aceite de cebollino, 3 g de glutamato monosódico. esencia de pollo.
Primero, el sistema de panceta de cerdo
1. Limpiar la grasa de la panceta de cerdo, luego lavarla con sal refinada y almidón, mezclarla con polvo comestible y esparcirla uniformemente. y dejar marinar durante dos horas, ponerlo en una olla con agua hirviendo, blanquearlo un poco y raspar la película blanca con un cuchillo. Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, sáquelo después de cocinarlo, lave el interior y el exterior con agua limpia y sumérjalo en agua limpia durante 2-3 horas.
2. Agregue agua a la olla, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, el vino Shajiang, Shaoxing, agregue la panceta de cerdo y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Sácalo cuando se pueda pellizcar con las manos, ponlo en un recipiente con abundante agua fría y déjalo en remojo durante 2-3 horas hasta que absorba agua y se hinche. Luego ponlo en un plato y viértelo en la cacerola. o mojarlo en la salsa y comérselo.
2. Prepara el condimento
Pon la cebolla verde picada y el jengibre picado en un bol, agrega aceite de ajo en la olla y sofríe hasta que esté medio cocido, vierte en la olla. con cebolla verde picada y jengibre picado, y agregue pimienta. Mezcle el polvo, el jengibre en polvo, la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico, el pollo en polvo, el aceite de sésamo y la salsa de ostras.
Características: La panceta de cerdo es de color blanco, regordeta y regordeta, tierna y refrescante, y de sabor delicioso.
3. Precauciones
La panceta de cerdo utilizada para este plato debe ser blanca y tersa y debe marinarse con polvo comestible o bicarbonato de sodio para que el producto final quede hinchado y tierno; y refrescante; quitar la panceta de cerdo. Se debe controlar la grasa y los restos del estómago, y el tiempo de remojo en agua fría debe ser suficiente;
¿Cómo hacer panceta de cerdo 2? Sopa de panceta de cerdo con tofu y ginkgo.
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160 gramos de carne magra, 80 gramos de yuba, 80 gramos de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro trozos de carne de cola de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua.
Ejercicio:
(1) Primero quitar la grasa de la panza del cerdo, abrirla, frotarla con sal y maicena, limpiarla nuevamente, lavarla y hervir; Ponlo en agua hirviendo un rato, sácalo y lávalo nuevamente.
(2) Triturar la yuba, quitarle el hueso al ginkgo y cortar las castañas de agua en rodajas.
(3) Hervir el agua en una cazuela recta hasta que esté llena aproximadamente un 80% , poner la panceta en la olla y cocinar por una hora aproximadamente 1 hora, agregar otros ingredientes y cocinar por una hora más, sacar las rodajas de panceta y ponerlas en un plato con los demás ingredientes.
Nota:
1) La sopa se puede mojar en salsa de soja.
(2) Yuba es un bambú achatado con forma de palo hecho de piel de tofu y se utiliza a menudo en la comida vegetariana.
¿Cómo hacer panceta de cerdo tres? Panceta de cresta de gallo mixta
Ingredientes: 2 pancetas de cerdo.
Aceite de sésamo 15g, zumo de jengibre 3g, glutamato monosódico 3g, vino de cocina 2g, sal 2g, pimienta 1g.
Características: blanco, tierno y crujiente.
Operación:
(1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza y luego amasarla en diagonal.
En forma de cóctel, enjuagar repetidamente en agua limpia varias veces.
(2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el sésamo. aceite y mezclar bien. Luego ponerlo en la olla.