Cómo encurtir ajo con azúcar blanca

Ingredientes: 10 kilogramos de ajo fresco, 4 kilogramos y 3 taels de azúcar, 10 kilogramos de agua, 7 taels de sal y 1 tael de vinagre.

Método:

1. Remojar el ajo: elegir ajo fresco, cortar el rabo, dejar sólo un poco y remojar en agua fría durante 3-7 días. El tiempo de remojo se puede acortar o ampliar según la temperatura. Cambia el agua una vez al día para empapar el tierno sabor del ajo, luego sácalo y colócalo en un frasco limpio.

2. Ajo en escabeche: Poner el ajo remojado en un frasco, espolvorear con una capa de sal, remover una vez al día siguiente, luego remover una vez al día, sacarlo durante 3-4 días y esparcir. Se pone sobre la cortina, se seca al sol durante un día, se saca la piel flotante, se mete en una tina y luego se marina en agua azucarada. Hervir 10 libras de agua azucarada, 4 libras de azúcar y 1 libra de vinagre. Cuando el agua azucarada esté lo suficientemente fría como para no estar caliente al tacto, viértala en el frasco de ajo. Tenga en cuenta que el agua azucarada es aproximadamente 2 pulgadas más alta que el ajo. Espolvoree 3 trozos de azúcar triturada en la superficie del agua azucarada, luego selle bien el frasco y déjelo marinar en un lugar fresco durante 2-3 meses. y tierno como el jade, cristalino, Delicioso ajo de azúcar blanco.

3. Condimento: De 6 a 7 días antes de madurar, se puede añadir un poco de osmanto para potenciar el sabor.

Marinado de ajos agridulces 2

500 g de ajo, 50 g de sal, 300 g de azúcar moreno, 30 g de vinagre de arroz o 20 g de vinagre blanco, con o sin añadir 600 g de agua de anís estrellado.

Elaboración:

1. Pelar los ajos dejando 2 cm de tallos falsos. Excave la raíz de ajo en forma de cono, pero no lo suelte (para que el ajo sepa mejor).

2. Remojar el ajo en agua durante 5-7 días, cambiando el agua todos los días.

3. Poner en el frasco el ajo, una capa de ajo y una capa de sal, sin agua; verter el ajo una vez al día, de abajo hacia arriba, para que después el ajo quede sumergido uniformemente; 5-7 días, sácalo para secar. Después de que la piel esté seca, retire la piel vieja si la hay... y luego colóquela uniformemente sobre el altar.

4. Hervir el agua, agregar el azúcar moreno y retirar del fuego; agregar el vinagre cuando la temperatura del agua esté a unos 80 grados después de enfriarse por completo, verter en el frasco de ajo y sellar el frasco. Después de 7 días, el azúcar moreno se convierte en fructosa y está listo para su consumo.

5. El regusto es rico en azúcar, salado y ligeramente ácido. Si te gusta la acidez, puedes añadir más vinagre.

6. El jugo de azúcar y ajo se puede convertir en salsa agridulce más tarde. El ajo tiene un sabor fuerte y un sabor único, pero ya no puedes usarlo para ahogar el ajo.

Receta sencilla de ajos agridulces

Ingredientes: 100 jin de ajo fresco, 100 jin de sal, 0,7 jin de vinagre, cantidad adecuada de panela y un poco de pimienta de Jamaica.

Método de elaboración:

1. Elegir ajos puros, grasos, blancos y frescos. Quitar las raíces fibrosas, pelar la piel vieja del ajo, lavar y escurrir.

2. Según la proporción de sal por cada 100 kilogramos de ajo fresco, introducirlo en el depósito capa por capa, llenando la mayor parte del depósito. Además, tenga un frasco de repuesto del mismo tamaño.

3. Cambia el frasco cada mañana y cada noche para permitir que el ajo se marine uniformemente. Después de 15 días, se convertirá en ajo salado.

4. Sacar el ajo, ponerlo en la mesa a secar, darle la vuelta una vez al día y secarlo hasta el 70% de su peso original. Si notas que la piel del ajo está suelta, debes pelarla.

5. Introducir los ajos encurtidos en el tarro y presionarlos ligeramente. Cuando sea 3/4 del frasco, vierte el líquido agridulce preparado en el frasco. Después de llenar, coloque unas rodajas de bambú en posición horizontal en el frasco para evitar que el ajo flote. Finalmente, ate bien la boca del altar con papel encerado o tela plástica, séllelo con concreto y cómelo después de 2 meses. Si está sellado, se puede almacenar durante mucho tiempo.

6.Preparación del líquido agridulce: primero calentar el vinagre a 80°C, luego añadir el azúcar moreno hasta que se disuelva, y añadir un poco de pimienta de Jamaica según convenga.