¿Cómo cortar la carne de cerdo?

Recorta la carne en forma rectangular y colócala sobre la tabla de cortar con el lado angosto hacia ti. Sostén la carne plana con la palma de tu mano izquierda y sostén el cuchillo con tu mano derecha. Eso sí, el mango no tiene por qué estar orientado hacia el ombligo, conviene moverlo hacia la derecha. Pégalo a una tabla de cortar y agrégalo en tandas comenzando desde la parte inferior del borde ancho de la carne. El cuchillo debe sostenerse horizontalmente (lo lograrás bien después de algunos intentos) y debes empujarlo y tirarlo hacia adelante y hacia atrás, pero el ángulo no cambiará. Cuando se trata de cortes de carne de cerdo, sólo los cortes transversales garantizarán que la carne tenga un sabor tierno.

La carne de cerdo queda fresca y tierna. Si no utilizamos el enfoque correcto en nuestras vidas, la carne de cerdo puede tener un sabor horrible. De hecho, al cortar la carne de cerdo, debes prestar atención al corte transversal de la carne y cortarla más fina, lo que la hará más deliciosa.

La carne de cerdo es tierna y tiene menos gluten. Se volverá quebradizo si se corta en forma transversal y envejecerá si se corta en línea recta. Los hilos de fibra deben cortarse en diagonal para lograr el propósito de que no sean frágiles ni propensos a envejecer. Pero también debes prestar atención al cortar, lo mejor es no cortar según sus líneas.

Cabe destacar que el cuchillo debe estar afilado para que las lonchas de carne tengan un grosor uniforme y no se deformen ni se rompan al asarlas (congeladas o cortadas). Una vez aprobadas las rodajas de carne, puedes continuar desmenuzándolas. Triturar significa apilar las rodajas de carne en forma de trapezoide y cortarlas verticalmente. Nuestro estándar en ese momento era que la carne desmenuzada debía ser inspeccionada en busca de aceite lubricante y debía ser consistente en grosor y longitud para ser considerada calificada. No puedes comer la carne congelada hasta el final.