Principales variedades de pato de agua salada
El pato salado de Nanjing tiene una piel blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fresca y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierno. El pato salado que se sirve cada año durante el Festival del Medio Otoño tiene el mejor color y sabor. Debido a que el pato se cocina durante la temporada en que florece el osmanthus, se le llama "pato osmanthus". "Baimen Cookbook" registra: "En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso, y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia de las cabezas de pato osmanthus, ya sea estofadas en salsa estofada, empapadas en salsa de soja o empapadas en sal". El agua, son todos manjares en el mundo.
Características
Piel blanca y pulpa roja. Cuando el osmanthus está fragante, el pato está regordete y salado.
Materiales necesarios
1 pato (unos 1.500 gramos), 12 pimientos, 2 anís estrellado, 5 gramos de jengibre, 2 cebolletas y 85 gramos de sal refinada.
Método de elaboración
1. Quitar las alitas y las plantas de los patitos, hacer una abertura de 6 cm de largo debajo de la costilla derecha, sacar los órganos internos, sacar el esófago y tráquea, y limpiar el ano, remojar en agua, lavar y escurrir.
2. Calentar el wok, salpimentar, sofreír y reservar.
3. Coloca el pato sobre la tabla de cortar, echa 50 gramos de sal y pimienta en la panza del pato desde el borde cortante y agita uniformemente. Coger otros 25g de sal y pimienta y aplicarlo por todo el cuerpo del pato, luego rellenar el resto de sal y pimienta del filo del cuchillo y de la boca del pato, ponerlo en un tarro y dejar marinar (65438 0-2 horas en verano, 4 horas en invierno), sácalo y déjalo marinar en agua limpia (2 horas en verano, 4 horas en invierno), luego cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque, inserta un tubo de bambú de 6 cm de largo en el ano del pato, toma 2 g de jengibre. y 60g de cebolla verde.
4. Añade agua, 3 g de jengibre, 1 cebolla verde y 1 anís estrellado a la olla y deja hervir. Coloque la cabeza del pato en la olla para que quede completamente sumergido en la sopa. Cocine hasta que se formen burbujas en el borde de la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sacar el pato, guardar la sopa en la panza y volver a cocer a fuego lento en la olla 45438 00. Materias primas y auxiliares
Ingredientes principales: 1 pato gordo vivo (unos 1500 g) Condimentos: 125 g de sal refinada, 5 g de cebolla verde, 2 g de jengibre, 1 g de pimienta, 1 g de anís estrellado.
Método de elaboración
1. Sacrificar el pato, arrancarle las plumas, cortarle las alas pequeñas y las garras y hacer una incisión de unos 6 cm de largo debajo del nido del ala derecha. Saque la tráquea y el esófago de la abertura, saque los órganos internos, sumérjalos en agua, lave la sangre y drene el agua.
2. Pon el wok al fuego, salpimienta, sofríe hasta que esté fragante y luego ponlo en un bol. Utilice 75 g de ají y sal para cada pato, llene la panza del pato desde la incisión debajo del nido del ala y agite bien. Rellene el cuello y la lengua del pato con 25 gramos de sal y pimienta picantes, luego coloque el pato en el frasco para marinar (1 hora en verano, 1 hora y 30 minutos en primavera y otoño, 2 horas en invierno), luego sáquelo. y ponerlo en el frasco de marinado (1 hora en verano, 3 horas en primavera y otoño, 4 horas en invierno), luego sacar y colgar en un lugar ventilado para que se seque. Inserte un tubo de caña hueco de 4 pulgadas de largo en el ano del pato y coloque 2,5 g de nudos de cebolla, 1 g de rodajas de jengibre y 0,5 g de anís estrellado en el borde inferior de la fosa del ala.
3. Ponga la olla al fuego, agregue 2500 gramos de agua, hierva, agregue 1 gramo de jengibre, 2,5 gramos de cebolla verde y 0,5 gramos de anís estrellado. Calienta y coloca las patas de pato hacia arriba y la cabeza. Ponlo en la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, luego enciende a fuego medio hasta que se formen burbujas en el borde de la olla, destapa la olla, levanta las patas de pato. Y poner la sopa en la panza de pato.