¿Qué se debe utilizar para marinar la carne para que quede tierna?
Usar sal, bicarbonato de sodio, jugo de jengibre, vino para cocinar, álcali comestible, etc. para marinar la carne la hará más tierna.
1. Sal de mesa
La sal de mesa puede hidrolizar la proteína de la carne y cambiar su estructura y propiedades. Aumenta la retención de agua de la carne y hace que la carne esté más tierna. La desventaja del decapado con sal es que requiere un tiempo de decapado más prolongado. Por lo general, es necesario decaparlo con una noche de anticipación para obtener el mejor efecto.
2. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es alcalino. En un ambiente alcalino, el bicarbonato de sodio puede reaccionar con la proteína de la carne para hidrolizarla. La proteólisis ocurre cuando las moléculas de proteínas se rompen en cadenas polipeptídicas o aminoácidos más pequeños. Esta hidrólisis puede destruir la estructura proteica de la carne, facilitando la absorción del agua, mejorando la retención de agua y aumentando así la ternura de la carne. La ventaja del bicarbonato de sodio para marinar la carne es que es rápido y eficaz. Por lo general, se tarda aproximadamente una hora en marinar la carne para que quede tierna.
3. Jugo de jengibre
El jengibre contiene "gingerasa". Cuando entra en contacto con la carne, la gingerasa reacciona con la proteína de la carne para promover la descomposición de la misma, suavizando así la carne. Licitación. En los vídeos de Laofangu, la carne suele marinarse en agua vegetal. El principio es el mismo que el del jugo de jengibre, que utiliza enzimas biológicas para descomponer las proteínas. Marinar la carne con jugo de jengibre puede realzar el sabor de la carne y hacer que tenga un sabor más delicioso.
4. Vino para cocinar
Cocinar vino puede aportar un sabor tierno y suave a la carne. Puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, y también puede hacer que la carne quede más suave y suave. más tierno. Al marinar carne, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción puede eliminar el olor a pescado de la carne y aumentar el sabor. Al mismo tiempo, cocinar vino también puede hacer que la carne sea más tierna y deliciosa. Por lo tanto, el vino de cocina es un condimento común para marinar la carne.
5. Álcali comestible
Marinar la carne con álcali comestible puede hacer que la carne esté más tierna y suave, porque el álcali comestible puede ablandar la fibra de la carne y aumentar la absorción de agua de la carne. Carne de res y hacer que la carne esté más tierna. Además del agua alcalina, también puedes agregar maicena y aceite de maní, revolver uniformemente, cubrir con film transparente y marinar en el refrigerador, para que la carne quede más tierna y tersa.