¿Cuál es la diferencia nutricional entre el ajo crudo y el ajo cocido?

1. El valor nutricional del ajo crudo y del ajo cocido.

1. No hay mucha diferencia en el contenido nutricional del ajo cocido y el ajo crudo. 100 g de ajo crudo contienen 4,5 g de proteínas, 27,6 g de carbohidratos y son ricos en vitaminas, como selenio, zinc y otros oligoelementos. El efecto antibacteriano del ajo crudo es significativamente mayor que el del ajo cocido, pero el ajo cocido también tiene un cierto efecto antibacteriano.

2. La eficacia del ajo se atribuye a sus diversos componentes químicos, entre los que destacan los compuestos orgánicos azufrados y las saponinas. Los compuestos orgánicos que contienen azufre son sustancias activas importantes. No hay alicina en el ajo intacto, pero después de cortarlo o triturarlo, la aliina contenida en las células se encuentra con la aliinasa para producir una reacción de escisión catalítica.

2. Los efectos del ajo crudo y del ajo cocido.

1. El ajo crudo y el ajo cocido tienen efectos diferentes. La prevención del cáncer es uno de los efectos importantes del ajo crudo, porque el ajo crudo contiene cantidades relativamente altas de oligoelementos como el germanio y el selenio, que pueden inhibir la formación de células cancerosas. Además, el ajo crudo también contiene una alicina natural, que también contiene una alicina natural. También puede prevenir el cáncer después de ingresar al cuerpo. Antiviral, inhibiendo la formación y regeneración de células cancerosas, el consumo regular puede reducir efectivamente la incidencia del cáncer.

Además, la esterilización y el antiinflamatorio también son funciones importantes del ajo crudo. El ajo crudo contiene algunos compuestos de azufre, que tienen un fuerte efecto de eliminación de cocos, bacilos y diversos hongos del cuerpo humano. La gente suele comer ajo crudo para reducir la aparición de diversas inflamaciones y enfermedades virales. Las enfermedades comunes como la enteritis y los resfriados se pueden prevenir comiendo ajo crudo.

2. La eficacia del ajo cocido es mucho menor que la del ajo crudo, porque la alicina del ajo es un ingrediente activo y se perderá cuando se exponga a altas temperaturas. Por tanto, los efectos anticancerígenos y antiinflamatorios del ajo cocido se reducirán considerablemente. Sin embargo, el ajo cocido tiene el efecto de reducir el colesterol. Su consumo regular puede inhibir la osificación vascular, acelerar el flujo sanguíneo y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como la enfermedad coronaria y la trombosis.

Datos ampliados:

¿Comer crudo o cocido?

Algunos estudiosos extranjeros seleccionaron ajo de Polonia, Ucrania e Israel (comparable) y compararon los componentes bioactivos y las propiedades antioxidantes del ajo fresco y el ajo cocido (calentado a 100°C durante 20 min, 40 min y 60 min). Los resultados muestran que el ajo fresco puede mantener sus componentes bioactivos, su capacidad antioxidante y su perfil de expresión de proteínas cuando se cuece al vapor a 100°C durante 20 minutos y el tiempo de cocción es superior a 20 minutos. Es decir, para mantener la actividad biológica del ajo fresco lo mejor es añadirlo durante los últimos 20 minutos del proceso de cocción.

Red de Salud Popular-¿Cómo comer ajo para hacerlo más saludable?