¿La harina de maíz es venenosa con el tiempo?

La sopa agria es un fideo espeso que se elabora moliendo maíz fermentado con agua. Según una investigación de la policía local, este ingrediente venenoso de "sopa agria" fue hecho en casa por la familia y se mantuvo en el refrigerador durante casi un año. Como no había lugar donde guardarlo antes de cenar, lo puse en un lugar fresco de casa, es decir, a temperatura ambiente por un rato.

El ácido de la levadura de arroz es producido por Pseudomonas cocos. Una vez que se produce esta toxina, no se puede destruir mediante congelación, cocción o calentamiento. Por lo general, ocurre 30 minutos o menos de 12 horas después de que una persona lo ingiere. Los síntomas incluyen malestar abdominal leve, náuseas, vómitos, mareos y debilidad general. , los casos graves incluyen hepatomegalia, hematemesis, hematuria, convulsiones, convulsiones, shock e incluso la muerte.

Cabe mencionar que la sopa agria tóxica también contenía cantidades excesivas de aflatoxina, pero la aflatoxina no fue la "cerebro" de la muerte en este incidente. En la naturaleza, Aspergillus flavus generalmente no existe solo: puede estar contaminado con aflatoxina de Aspergillus, pero también puede estar contaminado con otros microorganismos. La presencia de Pseudomonas cocos no es sorprendente.

Las aflatoxinas son toxinas producidas por los mohos. Cuando los granos se remojan y se muelen en agua o se congelan, es menos probable que el moho se multiplique y produzca toxinas. Esto se debe a que el moho es un microorganismo aeróbico que normalmente no prospera en condiciones de inundación. Lo que más le gusta es el estado un poco húmedo pero no empapado, es decir, el estado después de que el grano absorbe la humedad.

Datos ampliados

Notas:

1. Al almacenar granos, se debe prestar especial atención a la impermeabilización para evitar el crecimiento de micotoxinas.

2. Una vez que los granos tengan olor a humedad, incluso si es solo un sabor "picante" causado por la oxidación de grasas, no sigas arriesgándote.

3. Remojar harina de maíz y otros granos en agua y ordenarlos fermentar naturalmente para producir ácido a temperatura ambiente es una operación muy insegura. Debemos estar extremadamente atentos a los peligros de las toxinas bacterianas.

4. A la hora de cenar fuera, ten cuidado con los fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, patatas chips, tofu cortado en cubitos y otros ingredientes que hayan estado en remojo a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Todos ellos conllevan el riesgo de producir toxinas bacterianas.

5. Si los alimentos se van a almacenar durante un período prolongado, deben colocarse en una bolsa o cajón para verduras limpio inmediatamente después de cocinarlos y colocarse en el congelador tan pronto como estén lo suficientemente fríos como para no estar calientes. al tacto y luego transferido al congelador a tiempo.

6. Pescado crudo, carne cruda, masa cruda, etc. Sácalo del congelador, lo mejor es utilizar el método de refrigeración y descongelación, no dejarlo a temperatura ambiente por mucho tiempo y luego cocinarlo a tiempo.

7. Los alimentos cocidos congelados deben calentarse y consumirse lo antes posible. No deje espacio para que las bacterias patógenas se multipliquen durante el proceso de congelación y descongelación.

China News Network: El tiempo de remojo y fermentación seguro de los alimentos en la cocina es muy importante.