¿Está bien sustituir el gluten por alimento básico?

No está bien. Ni nutritivo. Además, la biología dice que comer demasiado almidón hará que la sangre se concentre en la zona abdominal. Conduce a un suministro insuficiente de sangre al cerebro. Es mejor comer menos o no comer antes de los exámenes y otras ocasiones en las que se utiliza el cerebro. Si es un alimento básico, aún debes pensar en ello... De hecho, si quieres adelgazar, no tienes que preocuparte demasiado por cómo comes, se recomienda hacer más ejercicio.