¿Cómo se elabora el chocolate blanco?
Método 1: 5 minutos. Picar 140 g de manteca de cacao y ponerlos en un recipiente absolutamente libre de agua para su uso posterior (absolutamente libre de agua = incluso si está mojado).
Cinco minutos. Elija una cacerola pequeña de 60 g, vierta 40 g de nata ligera y leche en polvo granulada, revuelva uniformemente y cocine a fuego mínimo. Si elige una estufa de gas, lo mejor es mantenerse alejado de las llamas y reducir la velocidad de calentamiento de la olla. Si utiliza una cocina de inducción, utilice la configuración de mantener caliente.
Hervir la mezcla hasta que el azúcar se derrita por completo para poder mojar unos palillos en ella para probarla. El almíbar de crema debe ser suave y delicado, no demasiado espeso (está absolutamente bien cocinarlo estrictamente de acuerdo con la receta que le di. No cambie la dosis a voluntad. Hervir el almíbar es el paso más importante, y un un pequeño descuido puede provocar fácilmente el fallo de toda la olla de chocolate)
Vierta el almíbar hervido en el recipiente de manteca de cacao.
Es normal que el almíbar y la manteca de cacao no se mezclen al calentar sin dejar de remover. no te preocupes. Si no tienes termómetro, solo asegúrate de que el agua no hierva y no salga vapor.
Remueve hasta que la manteca de cacao se derrita por completo y luego retira del agua caliente.
Cambiar el lavabo y añadir agua fría. Puedes utilizar agua del grifo en invierno y agua helada en verano. Enfríe la mezcla con agua y revuelva rápidamente hasta que el almíbar se disperse en finas perlas y se distribuya uniformemente en el líquido de manteca de cacao, y la mezcla se vuelva ligeramente viscosa. En este momento, añade 2g de nata para montar y sigue removiendo rápidamente hasta que la nata para montar se distribuya uniformemente.
Continúa enfriando y removiendo hasta que la mezcla esté muy espesa y parezca la masa de un pastel, con muchas burbujas pequeñas formándose. Agrega 2 gramos de nata fresca y revuelve uniformemente.
Vuelva a colocarlo en el recipiente de agua caliente y caliéntelo en el agua hasta que la temperatura residual del agua sea básicamente suficiente. Después de que el fondo de la mezcla se derrita, retírela del agua caliente y revuelva rápidamente a temperatura ambiente (no es necesario calentarla ni enfriarla en el agua).
La mezcla batida se parecerá un poco a un helado medio derretido, ¡que es la clave del éxito!
En este momento es muy importante el ajuste de la temperatura. Si el agua se sobrecalienta, la mezcla se volverá muy fina y parte de la manteca de cacao precipitará, lo que significa que la emulsificación ha fallado y es necesario enfriarla nuevamente hasta formar una pasta. Luego es necesario ajustar la temperatura y obtener el producto terminado. no tendrá un sabor lo suficientemente suave.
En este momento, aunque vuelvas a derretir el chocolate blanco, no habrá separación del aceite y el agua.
El chocolate blanco está elaborado a base de manteca de cacao, azúcar y especias. Pero sugiero que el negro es mejor que el blanco. El chocolate amargo es rico en flavonoides, que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Método 2: 1. Cortar en trozos. Triturar las materias primas del chocolate (sólido, disponible en los supermercados). ?
Corta todo el trozo de chocolate en la cantidad necesaria. Puedes elegir chocolates de diferentes colores y sabores. Los productos finales serán sorprendentemente diversos. ?
2. Derretir. Colóquelo en un recipiente de metal y sumérjalo en agua caliente para que se disuelva. O coloque el chocolate cortado en un disolvente de chocolate hecho con una solución impermeable y revuelva continuamente hasta que se disuelvan todos los trozos de chocolate. La temperatura del agua en el exprimidor siempre debe mantenerse entre 55°C y 60°C, de lo contrario el chocolate precipitará fácilmente grasa o arena, afectando el sabor. ?
Cálmate. Después de que el chocolate se derrita, lleve el recipiente que contiene el chocolate a la temperatura ambiente natural y revuelva para bajar la temperatura del chocolate calentado y derretido a 30 grados centígrados. El chocolate también se puede enfriar rápidamente en el refrigerador, pero el chocolate enfriado naturalmente tiene una textura delicada. ?
4. Relleno del molde. Este es el proceso que mejor da rienda suelta a la imaginación y la creatividad humana. Vierta el chocolate enfriado uniformemente en el molde preparado (hay varios moldes con diferentes formas para elegir en el mercado mayorista de menaje de cocina). Para mantenerlo bonito y ordenado, cualquier resto de chocolate debe limpiarse con un cuchillo. ?
5. Refrigerar y envasar. Introducir el chocolate vertido en el molde en el frigorífico a 5 grados centígrados para que cuaje. Pasados 20 minutos, el chocolate se solidificará y estará completo. Los chocolates hechos a mano son esbeltos y elegantes. Dale la vuelta al molde sobre papel engrasado profesional y el chocolate se deslizará fácilmente. Elige la caja que más te guste y ya estará listo un corazón lleno de bombones.
Los pasos parecen sencillos, ¡pero todo el proceso lleva más de una hora! Debido a que el chocolate tiene propiedades de "memoria", la temperatura a la que se derrite por primera vez será "recordada" y no se derretirá hasta que alcance la misma temperatura o una más alta la próxima vez. Por lo tanto, la temperatura del agua debe controlarse en alrededor de 35 grados. Celsius: ¡aproximadamente la misma temperatura que el cuerpo humano! ¡De esta manera el chocolate se derretirá en la boca! Al controlar la temperatura, el chocolate se derrite a un ritmo limitado y es necesario removerlo lentamente para evitar burbujas. ?
Para convertir grandes trozos de chocolate puro en pequeños trozos de chocolate relleno, primero debes derretir el chocolate. A la hora de derretir el chocolate, puedes sacarlo del microondas a baja temperatura y removerlo de vez en cuando para bajar su temperatura. También puedes poner el chocolate en un recipiente, cubrirlo con film transparente, luego poner el recipiente en una olla con agua caliente y derretir el chocolate a "doble ebullición". También puedes utilizar un fundidor de chocolate especial. La temperatura de fusión del chocolate generalmente no supera los 32°C. Si la temperatura es alta, el chocolate escupirá leche. A algunas personas les gusta cortar el chocolate en trozos más pequeños mientras lo derriten, pero esto es completamente innecesario. Corta el chocolate en trozos pequeños. Es fácil que se formen partículas al derretir, así que simplemente corta el chocolate en trozos pequeños. Pero ten cuidado de no mojarlo al derretir el chocolate.