¿De dónde viene el tendón de res?
El tendón de res, la carne de la pierna de res, es rico en fibra muscular, tiene un aspecto rojo y tiene la textura de la carne cruda. A menudo se prepara en salsa de tendón de res, estofado, salteado con costillas y rabo de toro, o estofado con sabor. El tendón de res es la carne del ternero. Ha sido cuidadosamente recortado y limpiado para eliminar el aceite del tendón y la grasa. Su apariencia es cilíndrica alargada, con un peso promedio de 1 a 2 kg. La carne es roja, tierna y delicada, pura carne magra y no contiene humedad artificial.
El tendón de res se subdivide en cinco partes: tendón anterior, tendón posterior, tendón de flor, tendón central y tendón lateral, también llamado tendón de res. Sin embargo, debido a que la carne es fresca y tierna, el precio es relativamente caro, pero no afecta el gusto de todos.
Cómo hacer tendón de res estofado
1. Tendón de res estofado: El tendón de res comprado se debe remojar en agua durante media hora, luego hervir en agua, luego agregar vino de cocción, ligero. salsa de soja y añeja. Hierva el ahumado, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el azúcar de roca, el jengibre y el chile seco a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante una hora antes de servir.
2. Tendón de res picante: Después de remojar el tendón de res, agregue un poco de sal y agua para marinar, cocine durante aproximadamente una hora y media, deje enfriar, corte en rodajas finas y luego abra. usar. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, luego sofría los granos de pimienta molida, los chiles, la canela y el hinojo en el aceite y viértalo directamente sobre los tendones de res cortados después de sacarlos de la olla. Este tendón de res picante tiene un sabor picante y delicioso.
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