¿Cuáles son los cuatro tipos de callos?
1. Rumen
Tiene protuberancias en la superficie y tiene una textura dura, apta para freír, hervir y guisar. Se encuentra comúnmente en los despojos de res que comemos y se llama callos.
En segundo lugar, limpie el estómago
Como su nombre indica, es un estómago con una estructura de malla, que es nuestra barriga de dinero común. Esta parte es apta para hacer verduras estofadas.
En tercer lugar, el estómago valvular
Las estrellas del mundo del estofado: los callos peludos y los callos de ternera provienen del estómago valvular. La textura es fina y crujiente, y envejecerá fácilmente si se cocina demasiado, por lo que es especialmente adecuada para escaldar.
En cuarto lugar, el abomaso
Esta parte es el verdadero estómago de la vaca, que antiguamente servía para la rumia. Esta parte también son nuestros callos comunes, tanto el shabu-shabu como los fritos están riquísimos.
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el retículo (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (doble omaso, rejilla). abomaso (abomasa).
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). La serosa de la vaca se puede arrancar en el rumen, dejando intacta la mucosa, y las rodajas se pueden enjuagar con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.