Información nutricional del jengibre

El jengibre es rico en nutrientes y contiene una variedad de nutrientes. Según una investigación del Instituto de Salud de la Academia China de Ciencias Médicas, cada 500 gramos de jengibre fresco contiene 40 gramos de carbohidratos, 3,5 gramos de grasa, 7,0 gramos de proteína, 5,0 gramos de fibra cruda, 0,90 mg de caroteno, 0,05 mg. de tiamina, y 0,20 mg de riboflavina, niacina 2,0 mg, ácido ascórbico 20 mg, sal inorgánica 7,0 g, calcio 100 mg, fósforo 225 mg. Estos son nutrientes esenciales para mantener la salud humana. Sin embargo, diferentes variedades de jengibre, diferentes órganos y partes contienen diferentes componentes nutricionales. Puede consultar la tabla de componentes nutricionales proporcionada por Quding y Quhe (Tabla 1-1).

Tabla 1-1 Componentes nutricionales de las diferentes partes del jengibre

El jengibre tiene un aroma fuerte y un sabor picante, y su esencia se puede extraer y utilizar para elaborar pasteles y bebidas. El componente picante del jengibre es el gingerol, a saber, gingerol (C17H26O4), gingerol (C1114O3) y gingerol (C17H24O13). El gingerol y el gingerol son líquidos aceitosos y el gingerol es cristalino. El aceite volátil de jengibre se compone de gingerol, zingibereno, felandreno, terpenos, zingiberona, borneol, citral, resina, etc. Debido a que el jengibre tiene un sabor picante especial y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y el olor, es un condimento indispensable para cocinar. El jengibre también se puede procesar para obtener jengibre seco, jengibre en polvo, jugo de jengibre, rodajas de jengibre confitadas, aceite de jengibre, vino de jengibre, jengibre encurtido y otros alimentos.