¿Qué nutrientes contiene el maíz? ¿Cuál es la diferencia entre el maíz ceroso y el maíz amarillo?
1. Alta energía disponible. La energía metabólica del maíz es de 14,06 MJ/kg/kg, y la más alta puede alcanzar los 15,06 MJ/kg/kg, que es la más alta entre los cereales. Esto se debe principalmente a que el maíz contiene muy poca fibra cruda, solo un 2%; el extracto libre de nitrógeno llega hasta el 72%, y la digestibilidad puede llegar al 90%, por otro lado, el maíz tiene un mayor contenido de grasa cruda, entre el 3,5% y; 4,5%. El maíz es una hierba anual, también conocida como maíz, mazorca y seis granos. Según investigaciones, cada 100 gramos de maíz contienen 196 calorías, 1,2 gramos de fibra cruda, 3,8 gramos de proteína, 2,3 gramos de grasa, 40,2 gramos de carbohidratos y otros elementos minerales y vitaminas. El maíz contiene más fibra cruda, que es de 4 a 10 veces mayor que el arroz pulido y la harina refinada. El maíz también contiene una gran cantidad de magnesio, que puede fortalecer la peristalsis de la pared intestinal y promover la excreción de desechos en el cuerpo. Los ingredientes y funciones del maíz anteriores son muy beneficiosos para perder peso. Cuando el maíz está maduro, las borlas de las mazorcas tienen un efecto diurético y también son beneficiosas para perder peso.
El maíz se puede hervir para hacer sopa en lugar de té, o se puede moler para obtener harina de maíz y tortas de maíz. Las palomitas de maíz infladas son de mayor tamaño y pueden eliminar el hambre de las personas obesas después de comer, pero su contenido calórico es muy bajo después de comer. También es una de las alternativas para adelgazar.
2. Alto contenido en ácido linoleico. El contenido de ácido linoleico del maíz alcanza el 2%, que es el más alto entre los piensos a base de cereales. Si la proporción de maíz en la dieta es superior al 50%, sólo el maíz puede satisfacer las necesidades de ácido linoleico de cerdos y pollos (1%).
3. Bajo contenido en proteínas y mala calidad. El contenido de proteínas del maíz es aproximadamente del 8,6%, los aminoácidos están desequilibrados y los contenidos de lisina, triptófano y metionina son insuficientes.
4. Minerales: Alrededor del 80% de los minerales están presentes en el embrión. El contenido de calcio es muy pequeño, alrededor del 0,02%, el contenido de fósforo es aproximadamente el 0,25%, pero alrededor del 63% del fósforo está en el embrión. la forma de fósforo fitato existe y la tasa de utilización en animales monogástricos es muy baja. El contenido de otros elementos minerales también es bajo.
5. Vitaminas Las vitaminas liposolubles contienen más vitamina E, unos 20 mg/kg. El maíz amarillo contiene más caroteno y casi ninguna vitamina D y K. Las vitaminas solubles en agua contienen más tiamina y menos riboflavina y niacina, que está presente en forma combinada.
6. Luteína El contenido medio de luteína en el maíz amarillo es de 22 mg/kg, que es una de las características del maíz amarillo y es de gran importancia para la coloración de las yemas de los huevos, las canillas y las garras.
Recientemente, un estudio de la Asociación Alemana de Nutrición y Salud demostró que entre todos los alimentos básicos, el maíz tiene el mayor valor nutricional y funciones para la salud. Protege contra enfermedades cardíacas y cáncer. En este estudio de un año, los expertos compararon el valor nutricional y las funciones para la salud de varios alimentos básicos como el maíz, el arroz y el trigo. Los resultados muestran que el contenido de vitaminas en el maíz es muy alto, entre 5 y 10 veces mayor que el del arroz y el trigo. Al mismo tiempo, el maíz contiene una gran cantidad de nutrientes y sustancias beneficiosas para la salud, lo que también sorprendió a los expertos. Además de carbohidratos, proteínas, grasas y caroteno, el maíz también contiene riboflavina, vitaminas y otros nutrientes. Estas sustancias son beneficiosas para prevenir enfermedades como las enfermedades cardíacas y el cáncer. Las investigaciones también muestran que el valor nutricional del maíz especial es mayor que el del maíz común. Por ejemplo, el contenido de proteínas, aceites vegetales y vitaminas del maíz dulce es de 1 a 2 veces mayor que el del maíz común, el contenido de selenio, "elemento vital", es de 8 a 10 veces mayor entre 17 tipos de aminoácidos, 13; son más altos que los del maíz común. Además, la humedad, las sustancias activas, las vitaminas y otros nutrientes del maíz fresco son mucho mayores que los del maíz viejo, porque los nutrientes del maíz disminuirán rápidamente durante el almacenamiento. El profesor Lachmann, el famoso nutricionista alemán responsable de este estudio, señaló que entre las más de 50 sustancias nutricionales y para el cuidado de la salud que hoy en día han demostrado ser las más efectivas, el maíz contiene 7: calcio, glutatión, vitaminas, magnesio y selenio. , vitamina E y ácidos grasos. Se ha determinado que cada 100 gramos de maíz pueden aportar cerca de 300 mg de calcio, que es casi el mismo calcio que contienen los productos lácteos. El calcio rico puede reducir la presión arterial. Si tomas 1 gramo de calcio al día, tu presión arterial bajará un 9% después de 6 semanas. Además, el caroteno contenido en el maíz puede convertirse en vitamina A después de ser absorbido por el cuerpo, que tiene efectos anticancerígenos; la celulosa vegetal puede acelerar la excreción de carcinógenos y otros venenos; la vitamina E natural puede promover la división celular y retrasar el envejecimiento; y reduce el colesterol sérico, previniendo lesiones cutáneas, aliviando la arteriosclerosis y el deterioro de la función cerebral. Los investigadores señalaron que la luteína y la zeaxantina contenidas en el maíz pueden combatir el envejecimiento ocular.
Además, comer más maíz también puede inhibir los efectos secundarios de los medicamentos contra el cáncer en el cuerpo humano, estimular las células cerebrales y mejorar la capacidad cerebral y la memoria de las personas.
Los estándares nacionales de calidad del maíz de mi país se dividen en cuatro categorías según el color del grano y la calidad del maíz:
Maíz amarillo: cubierta de semilla amarilla, que incluye maíz rojo y amarillo. Las normas americanas estipulan que el contenido de otros colores de maíz en el maíz amarillo no debe exceder el 5,0%.
Maíz blanco: La cubierta de la semilla es blanca, incluyendo el maíz ligeramente amarillo o rosado. Según las normas estadounidenses, el amarillo claro se expresa como color pajizo claro, y se estipula que el contenido de maíz de otros colores en el maíz blanco no debe exceder el 2,0%.
Maíz ceroso: Maíz rico en pegajosidad.
Maíz varios: Más del 5,0% de las tres categorías de maíz anteriores se mezclan con maíz distintos de esta categoría. En las normas nacionales de mi país se define como maíz mezclado con más del 5,0% de maíz fuera de esta categoría. El color indicado por la Norma Americana no puede cumplir con los requisitos de color del maíz amarillo o del maíz blanco, y contiene maíz amarillo de cabeza blanca.