¿La maicena es una harina baja en gluten?

No.

El almidón de maíz no es una harina baja en gluten, es un tipo de almidón, que son dos conceptos diferentes a la harina. La maicena se usa comúnmente para espesar los alimentos, mientras que la harina se usa para hacer pasta.

La harina baja en gluten y la maicena son ingredientes diferentes, con diferentes materias primas y usos. El material principal para hacer harina baja en gluten es la harina común, que se elabora cociendo al vapor y otros procedimientos. El almidón de maíz se extrae del maíz.