¿Cómo hacer tarta de queso en el horno?
1. Empuja la cantidad adecuada de 100 a 125 gramos de queso crema a través de la bolsa con las manos, no la toques, ni utilices cuchillos, cucharas y otras herramientas. Envuelva el queso crema retirado en film transparente y colóquelo en el microondas para que se ablande durante un minuto.
2. Sostenga el batidor de huevos verticalmente en su mano, sosténgalo firmemente contra el borde del recipiente y revuelva uniformemente mientras revuelve hasta que se agreguen todas las yemas. Luego agrega 50 gramos de leche o agua y mezcla bien.
3. Agrega 30 gramos de mantequilla derretida a la pasta de queso amarillo y revuelve uniformemente mientras agregas. Simplemente derrita la mantequilla. La temperatura no debe ser demasiado alta y no debe estar caliente al tocar el exterior del recipiente. Si está demasiado caliente, la yema de huevo se cocinará y se volverá granulada.
4. Tamiza 30 gramos de harina baja en gluten, utiliza un batidor para formar un patrón en zigzag y mezcla la harina uniformemente. Recuerda girar la palangana 90° en el medio. No remar en una dirección. Esto evitará que los tendones se remen con fuerza.
La pasta de queso con yema de huevo revuelta es delicada y brillante, sin pequeñas partículas de queso ni partículas de harina.
5. Añade a las claras unas gotas de vinagre blanco o zumo de limón, añade azúcar fina en tres tandas y bate con una batidora eléctrica. La cabeza del batidor de huevos debe tocar el suelo pélvico para emitir un chasquido.
Cuando finalmente aparezcan líneas, cambia a velocidad baja y mezcla. Utilice la cabeza de un batidor para recoger el merengue y éste quedará colgado. La longitud de unas tres o cuatro yemas de los dedos es la adecuada. Cuanto más corto quede el merengue, mayor será el grado de batido. Si las claras se baten demasiado, pueden romperse.
6. Añade el merengue batido a la masa de queso con yema de huevo en tres tandas y utiliza la técnica de revolver para mezclar la masa del bizcocho de forma ligera y rápida.
7. Pon la masa del bizcocho en el molde, sacude las burbujas de aire grandes y calienta agua en el molde para hornear hasta cubrir la mitad del molde del bizcocho. Precalienta el horno a 150 grados centígrados durante 60 minutos. Cubra el pastel con papel de aluminio después de colorearlo para evitar que se coloree demasiado.
8. Cinco minutos después de que el bizcocho salga del horno, el cuerpo del bizcocho se encogerá naturalmente y se desprenderá del molde. Sujeta el bizcocho con las manos y retira el molde del bizcocho. Voltee un plato sobre el fondo del pastel, voltéelo nuevamente y la superficie del pastel quedará lavada. Después de enfriar, colóquelo en una caja y refrigérelo para obtener un mejor sabor.