¿Cuál es la diferencia entre harina cruda y almidón?
Las materias primas del almidón son la batata, el kudzu, la yuca y otros ingredientes de la patata con alto contenido en polisacáridos. La harina cruda suele elaborarse con patatas.
Función:
El almidón tiene una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad. Al preparar pescado crujiente, carne crujiente y alimentos fritos, es necesario agregar almidón de camote, que suavizará los alimentos fritos. Si está dimensionando los filetes de pescado, también debe utilizar almidón de batata, lo que hará que los filetes de pescado estén más tiernos y crujientes. Si está fríe carne de cerdo, hígado, ternera y otros ingredientes tiernos, es mejor utilizar almidón de frijol mungo para que la carne quede más tierna.
La harina para cocinar tiene poca absorción de agua pero buena viscosidad y se utiliza generalmente para espesar platos.