Cómo hacer salsa de tomate cruda encurtida
Generalmente, si es posible, es mejor comprar directamente del campo de hortalizas, que estén frescas y menos dañadas, luego ir al mercado de hortalizas a comprar al por mayor; Los tomates clasificados son de buena calidad y el precio es mucho más económico que en las tiendas minoristas.
Los tomates que compres deben estar clasificados. Todos los tomates rojos y maduros se pueden encurtir inmediatamente. Las que son azules se pueden dejar en el balcón unos días y luego encurtirlas cuando se pongan rojas. Porque los tomates azules no son fáciles de pelar ni derretir.
Paso 2: Pelar y raspar.
Elegir los tomates que vamos a encurtir, lavarlos con agua y blanquearlos en agua hirviendo. Es recomendable pelar la mayoría de los tomates durante no más de 1 minuto.
Después de sacarlo, quítale la piel, utiliza un cuchillo para quitar las cicatrices y las partes no comestibles del fondo y luego agarra los tomates con las manos.
Paso 3: Llevar a ebullición.
A la hora de cocinar salsa de tomate, debes prestar atención a los siguientes puntos:
En primer lugar, remueve bien el fondo de la olla de vez en cuando durante la cocción para evitar que se queme el fondo;
Segundo. Se recomienda que el tiempo de ebullición sea superior a 15 minutos para facilitar la esterilización y desinfección.
En la superficie, los tomates cocidos tienen un color más oscuro que el jugo de tomate crudo y el líquido es viscoso, como las gachas de mijo que cocinamos todos los días.
El agua se evapora durante unos 5 segundos, lo que se puede comprobar por los niveles de líquido del primer y último tomate en la olla de acero inoxidable.
Paso 4: Selecciona el tratamiento con biberón.
Antes, los tomates encurtidos se elaboraban principalmente a partir de frascos de 500 ml de glucosa o solución salina utilizados en los hospitales para infusiones, que son resistentes a las altas temperaturas y tienen buenas propiedades de sellado, por lo que tenían que ser recogidos por familiares y amigos dedicados al trabajo médico.
Hoy en día, este tipo de botellas ya no son necesarias. Por lo general, puede acumular algunas botellas de vidrio con apertura giratoria de diversas bebidas, latas y condimentos comprados en el mercado. Este tipo de botella tiene una boca más grande y el interior de la tapa de hierro está recubierto con una capa de silicona, lo que proporciona un excelente sellado después de apretar.
Cabe destacar que a la hora de comprarlo y comerlo lo mejor es desenroscar la abertura. Si no, sólo puedes hacer palanca con una cuchara pequeña y desenroscarlo cuando escuches el sonido de la entrada de aire. No haga palanca con fuerza con herramientas afiladas para evitar dañar el rendimiento de sellado de la tapa de la botella. También es difícil garantizar el rendimiento de sellado cuando se reutiliza como tomates encurtidos.
Después de limpiar los biberones, colóquelos junto con los tapones en un recipiente grande para su esterilización. Al igual que en el pasado, cuando las agujas se hervían y se insertaban en los hospitales, había que hervirlas durante al menos 15 minutos.
Paso 5: Salsa de tomate enlatada.
Lo mejor es cocinar los tomates y las botellas al mismo tiempo.
En cuanto los tomates estén cocidos, sírvelos aún calientes. Si la boca de la botella es pequeña, use un embudo para empujarla con los palillos al llenarla y vierta la botella grande directamente en ella. No llenarlo demasiado al verterlo. Es mejor dejar un espacio de unos 3 mm.
Apretar la tapa de la botella, dejar secar el jugo de tomate fuera de la botella limpia y la salsa de tomate estará lista.