¿Cómo convertir el agua en azúcar después de hervirla con almíbar?
El método es: poner el azúcar y el agua en una cuchara para freír, poner a fuego lento, remover suavemente con una cuchara hasta que el azúcar se derrita formando una espuma blanca, seguir removiendo hasta que desaparezca la espuma y el almíbar. se vuelve fino. El color es amarillo claro. Sólo así se podrá descargar el material y sacar el cable.
La ventaja del método de decocción de agua es que puede ralentizar eficazmente la velocidad de caramelización del almíbar, haciendo que los trozos de azúcar producidos sean de color claro, cristalinos, finos y largos, con un dulzor puro y sin grasa. sentimiento. La desventaja es: debido al largo tiempo de ebullición, el almíbar se pega fácilmente a la sartén. Después de agregar el almíbar, las materias primas se enfrían rápidamente y son propensas a "retornar arena", lo que en última instancia afecta el efecto de "estiramiento". .
El método de decocción en agua es adecuado para materias primas con superficie lisa y algunas materias primas con rizomas.
Freír es un método de freír almíbar utilizando aceite como medio de transferencia de calor. La proporción de aceite a azúcar es de 1:4. El método es: poner el azúcar y el aceite en una cuchara para freír, revolver con una cuchara de mano a fuego lento, revolver hasta que el líquido del azúcar pase de espeso a fino y burbujee. Después de que desaparezcan las burbujas, se puede cortar y sacar. El método de fritura es adecuado para algunas materias primas con alto contenido de agua y superficie rugosa, como paletas heladas, uvas, etc.
Las ventajas del método de fritura son: la velocidad de fritura es rápida, el tiempo de fritura se puede acortar, el tiempo de estirado se puede ampliar, los filamentos son largos y brillantes y el almíbar no se pega fácilmente a la cuchara para freír. La desventaja es que, dado que el aceite en sí tiene color, el líquido de azúcar cambiará fácilmente de color cuando se caliente. Si la potencia de fuego es demasiado alta y la temperatura del aceite es demasiado alta, el almíbar se convertirá rápidamente en un caramelo de color marrón rojizo, lo que afectará la calidad. Color y sabor del plato.
Método de fritura con agua y aceite Este método utiliza agua y aceite como medios de transferencia de calor para freír el almíbar. La proporción de entrada es de unos 150 gramos de azúcar, 25 gramos de agua y 10 gramos de aceite. El método es: poner el azúcar y el agua en una cuchara para freír, poner a fuego lento, verter el aceite en porciones mientras se fríe y sofreír hasta que el azúcar se derrita y espese y las burbujas grandes desaparezcan poco a poco. Cuando haya muchas burbujas pequeñas de pescado en el medio, puedes dibujar los ingredientes principales.
Freír almíbar con agua y aceite puede evitar algunas de las deficiencias del método de fritura con agua y aceite. Es un método comúnmente utilizado para freír almíbar en trefilado. Apto para todos los ingredientes del chucrut.
La fritura en seco es un método de freír azúcar directamente en la olla sin ningún medio de transferencia de calor. Este método es fácil de freír azúcar y produce un sabor amargo, por lo que no se usa comúnmente y no se describirá aquí.
Los anteriores son cuatro métodos de decocción de agua y azúcar. Independientemente del método de fritura que utilice, preste atención a lo siguiente.
1. La olla para freír el azúcar debe estar limpia para evitar que se pellizque.
2.Antes de freír, calentar la sartén limpia y añadir azúcar, agua y aceite después de freír con aceite.
3. Los ingredientes deben añadirse según las proporciones de los distintos métodos de decocción del almíbar.
A la hora de freír azúcar, se debe remover continuamente la cuchara para que el almíbar se caliente uniformemente.
5. Durante el proceso de fritura del azúcar, se puede añadir una pequeña cantidad de vinagre, lo que tiene un efecto significativo al aumentar la longitud de los trozos de azúcar y prevenir el "retorno de arena".
6. Se debe captar correctamente la temperatura del almíbar de decocción, especialmente al freír en estufa de gas, la cuchara de decocción debe estar retirada del fuego o a medio cocer. Además, preste atención a los cambios en el color y el espesor del almíbar. Si el color es demasiado oscuro, el almíbar se quemará y se volverá amargo y no se podrá centrifugar si el almíbar es demasiado tierno, demasiado fino y antiadherente; no se puede girar.