¿Es el vino de maíz un vino koji?
El licor elaborado con Aspergillus se denomina colectivamente vino koji, ¡y el vino de maíz es uno de ellos!
Vino de maíz
Primer paso: Triturar el maíz hasta que quede cerca de la superficie, con una cantidad adecuada de pequeñas partículas para que no quede pegajoso durante el proceso de cocción.
Parte 2: Preparar materiales auxiliares Los materiales auxiliares pueden ser paja de maíz, cascarilla de arroz, paja o cascarilla de sorgo. Se recomienda utilizar cascarilla de arroz.
Los tallos de maíz pueden aportar fácilmente diversos sabores al cocinar vino al vapor. Las cáscaras de sorgo contienen muchos taninos, por lo que se recomienda no utilizarlas. Las cáscaras de arroz son las mejores, pero no se deben comprar.
Paso 3: Humedecer el grano, agregar agua a la harina de maíz, 100 kilogramos de harina de maíz + 40 kilogramos de agua para humedecer el grano por más de 1 hora.
Paso 4: Añade 100 kilogramos de harina de maíz + 37 a 45 kilogramos de cáscara de arroz a la harina de maíz humedecida y mezcla bien. (Lo mejor es cocinar la cáscara de arroz al vapor durante 30 minutos)
Quinto: Se gelatiniza el grano al vapor. El tiempo de gelatinización es de 1 hora. Al llenar la vaporera se espolvorean los ingredientes. Después de cocinar al vapor uniformemente, cubra la sartén. Comienza el tiempo
Sexto: Saque la vaporera, enfríela y agregue levadura, glucoamilasa y polvo de Daqu. Después de sacar la vaporera, agregue agua, agregue agua a 100 kilogramos de harina de maíz, luego enfríe y cuando la temperatura sea de 30 grados, agregue levadura, glucoamilasa y polvo de Daqu. Mezcle bien
Séptimo: controle las condiciones de ingreso al estanque, la temperatura de ingreso al estanque es de 17 a 20 grados y la humedad de ingreso al estanque es de 56% -58%, luego se puede fermentar en el estanque.
Octavo: Sellar la piscina de la bodega Una vez que los granos y los granos fermentados ingresan a la piscina, se deben pavimentar, pisar y sellar herméticamente con láminas de plástico.
Después, observe la situación de fermentación. Cuando la temperatura máxima de fermentación desciende, el vino se puede vaporizar fuera del tanque en aproximadamente 7 a 10 días.
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