¿Cuánto tiempo es el mejor momento para cocinar al vapor el cangrejo Panjin?
El cangrejo de río Panjin tiene un cuerpo corto, grueso y pesado, y un caparazón trasero oscuro, mayoritariamente negro o azul hierro. El abdomen es blanco (el cangrejo de arroz tiene rasguños), las patas cortas y las garras peludas, como si llevara guantes de piel negra. Desde larvas de ojos grandes hasta cangrejos, mudan su caparazón varias veces y se transforman en cangrejos. Los cangrejos adultos son valientes y agresivos, incluso si pierden las garras.
El cangrejo de río de humedal es el cangrejo de río Panjin de mejor calidad. El cangrejo chino más representativo de Panjin es un "cangrejo errante" puro que crece en humedales y es completamente salvaje. El cebo natural abunda en los humedales. Los cangrejos chinos comen peces pequeños, camarones, plantas acuáticas, microorganismos, etc. Cada septiembre, comienza a ponerse amarillo y a llenarse de grasa. El cangrejo chino del humedal no sólo es jugoso y está lleno de carne de caza, sino que también tiene el sabor salino-álcali único de Panjin. Es delicioso y tiene un aroma puro de cangrejo que deja una fragancia persistente en los labios y los dientes.
Características biológicas de los cangrejos de río Panjin
Los cangrejos de río Panjin pertenecen a crustáceos superiores, pertenecientes al filo Arthropoda, Crustacea, Decapoda, Reptiles, Brachiopods, Crabidae, Archipoda y Eriocheirales. Las principales características del cangrejo del río Panjin son que el cuerpo es casi redondo, la cabeza y el pectoral son planos y el ancho es ligeramente mayor que el largo. En la etapa juvenil de cangrejo, el caparazón está menos moteado, el cuerpo es de color negro azulado y el abdomen es de color blanco plateado.
Como cangrejo, su dorso es negro o amarillo-negro, su abdomen es blanco y tiene cuatro incisivos, los dos del medio muy afilados. El ángulo incluido en la forma de "V" es un ángulo agudo o recto menor o igual a 90°, y el cuarto diente lateral es más pequeño que el del cangrejo del río Yangtze. En el segundo paso, los extremos de las patas largas de los pies no llegan a la línea orbital. Las setas de los pies son delgadas, densas y de color marrón claro o amarillo. La coraza a menudo se vuelve de color rojo oscuro cuando se cocina.
El cangrejo del río Panjin es un crustáceo migratorio. En otoño, los cangrejos chinos maduros se arrastran desde los lagos interiores hasta el mar y ponen huevos en la unión de agua dulce y salada. A finales de la primavera y principios del verano del año siguiente, los huevos eclosionan y se convierten en larvas de ojos grandes (comúnmente conocidas como plántulas de cangrejo), que luego viajan río arriba y entran en lagos, pantanos cubiertos de hierba y otras aguas para crecer y engordar, formando así una inundación anual de plántulas de cangrejo en verano y de cangrejos adultos en otoño. La pesca es rampante.