Ingredientes y recetas de panceta de pollo
Una panceta de cerdo fresca y una de pollo.
Condimentos
4 cebolletas, 2 rodajas de jengibre (en rodajas previamente), ají seco, pimienta, sal y la cantidad adecuada de vino de cocción 2 Codonopsis pilosula (unas; 2g), 5 Polygonatum odoratum, 5 astrágalo, harina, vinagre blanco.
Pasos
Paso uno: lavar la panceta.
(1) Simplemente lave la panceta de cerdo comprada con agua para eliminar las manchas de sangre y raspe la grasa de la superficie con un cuchillo. Poner la panceta de cerdo en un recipiente, añadir 2 puñados de harina y 2 cucharadas de vinagre blanco. Aplica la harina y el vinagre de manera uniforme por toda la panceta, especialmente en las zonas arrugadas, ya que son las zonas donde hay más suciedad y mugre.
(2) Primero déjelo marinar durante 5 minutos, para que el vinagre pueda neutralizar completamente la mucosidad del ácido gástrico y las sustancias con olor a pescado en la panceta de cerdo. Cuando se acabe el tiempo, amasa la panceta de cerdo unas cuantas veces, no hagas demasiada fuerza. Solo toma 5 minutos. Enjuágala con agua.
(3) Haga un pequeño agujero en la panceta de cerdo, déle la vuelta, déjela marinar como se indica arriba y frótela para limpiarla.
(4) Finalmente, remojar en agua durante 5 minutos cada vez hasta que el agua esté clara.
(5) Después de drenar el agua y olerla, el olor a pescado es básicamente muy ligero.
Paso 2: Trata a los pollitos.
Procesamiento de pollo
Cabezas, nalgas, órganos internos, etc. Se han extraído los órganos internos del pollo. Especialmente los órganos internos y los intestinos tienen un olor fuerte y es necesario limpiarlos. Espolvorea un poco de harina en la panza del pollo, extiéndela uniformemente, déjala reposar durante 5 minutos, frótala un poco y luego enjuágala dos veces con agua. Básicamente, el olor a pescado del pollo se puede eliminar.
Marinar el pollo
Lavar todo el pollo con vino de cocción y pimienta, frotar el pollo con rodajas de jengibre, sellarlo con film transparente y dejar marinar durante 10-15 minutos.
Paso 3: Guisar panceta de pollo.
Prepara una bolsa de condimentos
Pon en una bolsa de algodón 15 g de especias en polvo, Codonopsis pilosula, Zanthoxylum bungeanum, Polygonatum odoratum y Astragalus.
Pon el pollo entero en la panza de pollo.
Pon los nudos de cebolla y 5 rodajas de jengibre en la panza de pollo. Finalmente, mete todo el pollo en la panza de cerdo, mete 5 rodajas de jengibre en la panza de cerdo, ata la boca de la panza de cerdo con hilo de algodón y usa un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en la panza de cerdo. (Nota: recuerde perforar agujeros para evitar el riesgo de hinchazón del vientre del cerdo).
Pollo con panceta de cerdo guisado
Coloque la panceta de pollo y el paquete de condimentos en la olla, agregue agua para sumergir la panceta de cerdo y agregue 5 rodajas de jengibre y cebollas verdes. Después de que el fuego hierva, vierta el agua hirviendo. Cuando agregue agua por segunda vez, agregue agua caliente, hierva nuevamente y cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Durante este período, no abra la tapa, no revuelva, no agregue agua y mantenga la sopa en un estado de ligero movimiento continuo.
Paso 4: Cocine la panceta de pollo.
Cuando llegue el momento, sacamos la panceta de pollo, dejamos la sopa en la olla y retiramos el aceite. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños con un cuchillo y picar el pollo en trozos pequeños. Vuelva a colocar las rodajas de panceta de cerdo y los trozos de pollo en la olla. Después de que hierva el fuego, apaga el fuego y agrega 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta al gusto. La panceta de pollo está lista y se sirve en un bol.