¿De cuántas maneras puedes cocinar la tortuga?
Generalmente se cocina en sopa, estofado, salteado, etc. Sin embargo, los bordes negros de la tortuga hay que lavarlos, de lo contrario quedará muy a pescado.
Agrega agua a la olla y llevala a unos 90 grados, luego para el fuego y ponla al fuego Agrega la tortuga y voltéala hacia arriba y hacia abajo. Remoja la tortuga hasta que su pelaje se ponga blanco y se arrugue. Sácala y ponla en agua fría. Luego, quita la capa blanca del vientre, las patas y la falda de la tortuga con las manos. Capa negra en la parte trasera. Use agua tanto por dentro como por fuera.
Pollo de despedida Bawang (Ji):
Ingredientes principales: una tortuga de caparazón blando y una gallina tierna.
Ingredientes: cantidades adecuadas de gajos de cebolla, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida y salsa de soja.
Método: Primero, se mata la tortuga y la gallina por separado, se les quitan los órganos internos y se lavan. Luego blanqueamos la tortuga en agua hirviendo y la pescamos. Las gallinas se sumergen en agua hirviendo hasta que estén maduras y se sacan.
Ponga la tortuga de caparazón blando en agua y hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocida, luego pesque la tortuga de caparazón blando. Retirar la gallina de ocho años y cortarla en trozos.
Calentar aceite en una olla, sofreír ligeramente los trozos de pollo cocidos y la tortuga de caparazón blando, luego agregar los ingredientes y el agua y cocinar hasta que esté completamente cocido, espesar la sopa y servir.
Overlord se encuentra con el pollo (Ji):
Ingredientes: una tortuga de caparazón blando, media gallina
Ingredientes: cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, GMS, sal refinada, lonchas de jamón, lonchas de brotes de bambú.
Preparación: Cortar la tortuga y la gallina en trozos por separado, ponerlas en la olla a presión junto con los demás ingredientes (añadir el glutamato monosódico una vez cocido), añadir media olla de agua, llevar a ebullición, agrega la válvula, y presiona por 20 minutos, después de que cese el fuego y baje la presión, abre la olla y sirve. (Si tienes una olla de vapor Yunnan, puedes usarla para cocinarlo hasta que esté tierno).
Falda agridulce:
Ingredientes principales: la falda y parte de la Carne blanda de tortuga de caparazón blando.
Ingredientes: cebolleta, ajo picado, pimiento rojo, azúcar, vinagre, sal refinada, almidón seco, aceite vegetal.
Elaboración: Cortar la falda de tortuga de caparazón blando y la carne blanda deshuesada en trozos pequeños y mezclar con sal refinada y almidón seco. Luego ponerlo en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sofreírlo bien. Verter en la sartén y sofreír por segunda vez hasta que estén crujientes y sacar. Agregue una pequeña cantidad de agua al condimento y deje hervir, espese la salsa hasta obtener una pasta, agregue las rodajas de tortuga de caparazón blando y deje hervir.
Tortuga de azúcar de roca
750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75 g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65 g de manteca de cerdo cocida, 25 g de vino Shaoxing, 35 gramos de aceite de maní, 2 gramos de sal refinada.
1. Coloque la tortuga de caparazón blando boca arriba, espere a que se estire la cabeza, pellizque rápidamente su cuello con los dedos, sáquelo con fuerza, levante el caparazón trasero y los huesos del cuello, drene la sangre y luego sumérjalo en 90 ℃ agua caliente. Cuando aparezca la capa blanca en el caparazón de la tortuga, sáquela, limpie la capa blanca en el abdomen, las piernas y la falda con agua fría, use una escoba para quitar la capa negra en el caparazón trasero, abra el vientre y retire los huesos. y órganos internos, cortar la cabeza, la cola y las puntas de las garras, luego cortar uniformemente en 8 trozos, blanquearlos en una olla, sacarlos y lavarlos con agua limpia, arrancar los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla.
2． Caliente un wok, use aceite para engrasar la sartén, agregue aceite de maní, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, introduzca los trozos de tortuga (con el vientre hacia abajo), cocine con vino Shaoxing, cubra y cocine a fuego lento por un tiempo, agregue 750 gramos de agua, después de hervir durante 3 minutos, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén blandos y poco elásticos, agregue el azúcar de roca y la manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la carne y la falda del pescado estén suaves y cerosas, luego cambie a fuego alto para recoger el jugo, agitando la olla. mientras saca, Vierta la marinada sobre los trozos de pescado. Cuando la marinada esté espesa, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para mezclar la salsa hasta que la marinada se vuelva gelatinosa. aceite (5 g), agitar la sartén y servir.
Tortuga de caparazón blando al vapor
Ingredientes: 750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de alitas de pollo, 500 g de sopa clara, 5 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 15 g de cada cebolla verde y jengibre.
Método de cocción: Coloque la tortuga y las alitas de pollo en un bol, agregue la sopa clara, la sal refinada, el glutamato monosódico, la pimienta, la cebolla y el jengibre al vapor hasta obtener un puré.
Sopa de azucena y tortuga
100 gramos de azucena (cortada en trozos), una tortuga de caparazón blando (unos 500-1000 gramos), 20 gramos cada una de Rehmannia glutinosa y Anemarrhenae. Retire la cabeza y los órganos internos de la tortuga de caparazón blando, corte la raíz cruda de rehmannia y la anemarrhena en rodajas finas, póngalas en una bolsa de gasa y átelas bien. Coloque las flores amarillas, los paquetes médicos y las tortugas de caparazón blando en el guiso. Olla, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, saque los paquetes médicos y luego sazone con jengibre, glutamato monosódico y sal, coma flores amarillas, carne de tortuga y beba sopa. Tiene el efecto de nutrir el fluido yin, eliminar el calor y calmar la mente y el espíritu.
Tortuga perla de caparazón blando
Ingredientes: 1000 gramos de tortuga tierna, cebolletas, 5 huevos de paloma, 12 de salsa de soja, 10 gramos de jamón cocido desmenuzado, 20 gramos de azúcar de roca, 10 gramos de ajo, 100 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de jengibre, 10 gramos 25 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de sal refinada, 100 gramos de manteca de cerdo cocida (se consumen 50 gramos aproximadamente)
25 gramos de vino Shaoxing
Método de preparación:
1. Retirar las tortugas de caparazón blando. Para las vísceras, escaldar ligeramente con agua hirviendo, retirar la membrana y picar en trozos pequeños. Luego ponerlo en una olla con agua y llevar a ebullición, escaldar durante 3 minutos y retirar.
2. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca cocida, calentar, agregar la tortuga, sofreír 3 minutos, escurrir y escurrir.
3. Dejar un poco de aceite en la olla original, agregar huevos de tortuga y paloma de caparazón blando, agregar ajo crudo, salsa de soya, sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing, cocinar por 5 minutos, espesar con mojar el almidón, y verter el aceite de sésamo, sacar la olla, poner la carne de tortuga en un plato, rodearla con huevos de paloma, espolvorear con jamón rallado y cebolla de verdeo y servir.
Nota:
1. Al procesar tortugas de caparazón blando, preste atención a mantener la falda intacta.
2. Use almidón húmedo para espesar la salsa, ábrala para que burbujee y deje que la pasta de almidón se cocine bien, luego el jugo se volverá más brillante y la salsa se volverá más brillante.
Características del sabor:
Mingzhu Jiazhen es un plato famoso de Huizhou, cocinado con el "método de asado crudo". La pequeña tortuga de herradura de caparazón blando se blanquea en agua hirviendo, se pasa por aceite y se cuece en salsa marrón, y madura rápidamente en 5 a 6 minutos, que es el método de asado crudo. El color es marrón salsa, la carne tierna y se sirve con huevos de paloma blanca, por eso se le llama Tortuga Perla.
Tortuga de caparazón blando estofada
Elige tortuga de caparazón blando, gallina gorda, aceite de pimienta, vino de Shaoxing, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, un poco de glutamato monosódico y sésamo. aceite. Matar y lavar las tortugas de caparazón blando y los pollos por separado, ponerlos juntos en la olla, agregar agua, cebollas verdes, jengibre y anís estrellado, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento y retirar. Deshuesar la carne y cortarla en tiras. Caliente un wok, agregue aceite de pimienta, jengibre rallado y cebolla verde y saltee hasta que esté amarillo. Agregue la salsa de soja, la sopa original (la sopa que se usa para cocinar tortugas y pollo), vino Shaoxing y glutamato monosódico. Luego ponga la carne de tortuga y el pollo juntos en la olla, cocine a fuego lento durante seis o siete minutos y rocíe con un poco de aceite de sésamo. Características: Fresco, fragante y nutritivo, no sólo es un plato delicioso, sino también un alimento nutritivo de primera calidad.
Tortuga de caparazón blando salteada con col encurtida
Matar la tortuga de caparazón blando, lavarla y picarla en trozos pequeños, dejar en remojo media hora para quitar el olor a pescado, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de arroz, clara de huevo, maicena para hacer una pasta y agregue aceite Caliente el aceite en la sartén, luego agregue rodajas de col encurtida de Chaozhou, rodajas de brotes de bambú (o rodajas de arroz salvaje), cebollas verdes y rodajas de jengibre. y saltee juntos. Agregue el vino de arroz, la sal, la pimienta y el glutamato monosódico. Después de espesar, rocíe aceite de sésamo y sirva. Puntos clave de este plato: la tortuga de caparazón blando debe seleccionarse tierna y la grasa blanca de pescado del vientre debe eliminarse al sacrificarse y el chucrut debe remojarse ligeramente;
Tortuga roja guisada
Matar viva la tortuga grande, panceta, cortar en trozos y reservar. Calentar la sartén, agregar manteca, sofreír la cebolla verde y el jengibre, agregar la carne de tortuga de caparazón blando y cocinarla con vino Huadiao, agregar salsa de soja, sacarina de roca y sal, revolver bien y luego agregar una cantidad adecuada de agua. llevar a ebullición a fuego alto, tapar y luego bajar a fuego lento, cocido y listo.
Tortuga salteada
Primero matamos la tortuga, la remojamos en agua hirviendo, le raspamos la ropa negra, le quitamos las vísceras y la mantequilla, la lavamos, la escurrimos y la cortamos en trozos del tamaño adecuado. de dominó. Cortar los brotes de bambú y las setas. Tome un bol y coloque la tortuga, agregue sal, vino, glutamato monosódico y almidón húmedo y mezcle bien. Calentar el wok a fuego alto, usar aceite para engrasar la sartén, poner aceite en la sartén y calentar hasta que esté 50% caliente, introducir la tortuga de caparazón blando y romperla con una cuchara, luego agregar los brotes de bambú y los champiñones. cuando la tortuga de caparazón blando esté madura, ponerla en la olla y escurrir el aceite con un colador. Deje un poco de aceite en la olla, agregue las cebolletas y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue los condimentos y las tortugas de caparazón blando, hierva y espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y sirva
Astrágalo y tortugas de caparazón blando
Retirar las vísceras de la tortuga de caparazón blando, lavarla, trocearla en dos trozos grandes y colocarla en una cazuela junto con la raíz de astrágalo. Añadir 1500 ml de agua. la olla y cocine a fuego alto durante media hora. Luego agregue sal, vino de cocción, rodajas de jengibre, dientes de ajo y otros condimentos, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora y estará listo para comer. Tiene el efecto de nutrir el yang, reponer el qi, disipar enfermedades y fortalecer el cuerpo.
Sopa de mejillones y tortuga
Matar la tortuga de caparazón blando y desangrarla, escaldarla con agua hirviendo, rasparle la piel, lavarla con agua limpia, destriparla y quitarle la parte interna. órganos (conservar la hiel), escaldarla nuevamente con agua hirviendo, hervirla en una olla, sacarla con una espumadera y enfriarla bien. Quitarle la cáscara, quitarle los huesos y ponerla en un plato hondo. Remojar los mejillones en agua caliente, usar los dedos para quitar un puñado de pelos del interior, lavar varias veces con agua tibia, ponerlo en la olla sopera donde se cocina la tortuga y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, luego poner la carne de tortuga en la misma. Olla y cocine a fuego lento, agregue sal refinada, hierva el vino de cocción y las rodajas de jengibre. Retire la espuma de la superficie. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue glutamato monosódico, sáquelo de la olla, póngalo en un tazón y rocíe. con aceite de sésamo.
Nota: Antes de que la tortuga esté a punto de salir de la olla, toma un bol y ponle 1 gramo de vino de cocción, arranca la hiel de la tortuga, ponla en el bol del vino y mezcla bien, viértela en la sopa de tortuga, así que se puede agregar menos o nada de glutamato monosódico a la sopa de pescado. Aún así tiene un sabor delicioso.
Tortuga de caparazón blando y champiñones al vapor.
Remojar y lavar los champiñones, lavar y cortar el jamón en rodajas y reservar. A la tortuga de caparazón blando se le abre el vientre, se le retiran los órganos internos, se lava y se corta en trozos pequeños. Tome una olla de cerámica, ponga la tortuga, los champiñones y las rodajas de jamón en la olla, agregue el caldo, el vino de cocción y las rodajas de jengibre y cocine a fuego lento durante una hora y media. Agregue la cebolla verde picada y la esencia de pollo antes de comer.
Aunque la tortuga de caparazón blando es deliciosa, no se puede comer al mismo tiempo que el amaranto. Si se come al mismo tiempo, provocará intoxicación. Por lo tanto, cuando coma tortuga de caparazón blando, ¡no coma amaranto al mismo tiempo!
Consejos de cocina
Cómo eliminar el olor a pescado de la carne de tortuga
Los calamares son deliciosos y nutritivos, pero no es fácil deshacerse del olor a pescado de carne de tortuga. Si solo usa jengibre, cebollas verdes y vino, el efecto de eliminar el olor a pescado a menudo no es el ideal. Hay una manera más simple y efectiva: al matar una tortuga, saque la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y saque la bilis. Después de lavar la tortuga, agregue un poco de agua a la bilis de la tortuga y unte con ella todo el cuerpo. . Dejar actuar un rato y enjuagar con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no tendrá olor a pescado cuando se cocine.
Cómo identificar las tortugas de caparazón blando
Las tortugas de caparazón blando se dividen en dos categorías: tortugas de agua clara y tortugas de arena amarilla. La tortuga de agua clara tiene el caparazón trasero transparente y es de alta calidad; la tortuga de arena amarilla tiene el caparazón trasero amarillo y es de calidad inferior. Para identificar las tortugas macho y hembra, basta con mirar la cola, si se extiende más allá del caparazón posterior, es un macho, y si se extiende más allá del caparazón posterior, es una hembra. Generalmente es mejor comprar tortugas macho de caparazón blando que pesen unos 500 gramos. Cada año, alrededor del mes de junio del calendario lunar, las tortugas que han sido picadas por mosquitos son de menor calidad y habitualmente se las llama "tortugas mosquito".