Pasos detallados para guisar algas marinas con manitas de cerdo de mi ciudad natal en Sichuan.

1. Remoje las algas secas en agua de lavado de arroz para eliminar los guijarros y las manchas de la superficie, luego enjuáguelas con agua limpia y déjelas a un lado.

2. Reservar la soja con antelación.

3. Descongelar las manitas de cerdo a temperatura ambiente y lavarlas para su posterior uso.

4. Poner agua en la olla, añadir una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan en grano, romper 1 trozo de jengibre, cortar las manitas de cerdo en rodajas, añadir una cucharada de vino de arroz, cocinar hasta que salga espuma, retirar y enjuagar. Retire la espuma y reserve.

5. Echa una pequeña cantidad de aceite en la olla y caliéntala. Agrega las rodajas de jengibre, la salsa de pescado, la pimienta y el anís estrellado. Saltee el hinojo, el amomum villosum, la galanga y la china china hasta que estén fragantes, agregue las manitas de cerdo, rocíe un poco de vino de arroz, sofría uniformemente y luego vierta todos los ingredientes en la olla de piedra.

6. Llene la olla de piedra con agua fría de una vez, agregue la galanga y los nudos de cebolleta, hierva a fuego alto, agregue la soja, revuelva brevemente, tape y cocine a fuego medio (aproximadamente 1,5 minutos). ).

7. Cortar en rodajas o rodajas las algas, poner las manitas de cerdo arriba y abajo 30 minutos antes de servir y guisar con las manitas de cerdo y la soja.

8. Guisar las manitas de cerdo hasta que se puedan pinchar fácilmente con los palillos y los huesos y la sangre se descompongan fácilmente. Agregue una cantidad adecuada de sal (las tiras de algas marinas tienen un ligero sabor salado, puede considerar agregar sal según corresponda) y espolvoree con una pequeña cantidad de cebolla verde picada.