Pasos detallados para guisar algas marinas con manitas de cerdo de mi ciudad natal en Sichuan.
2. Reservar la soja con antelación.
3. Descongelar las manitas de cerdo a temperatura ambiente y lavarlas para su posterior uso.
4. Poner agua en la olla, añadir una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan en grano, romper 1 trozo de jengibre, cortar las manitas de cerdo en rodajas, añadir una cucharada de vino de arroz, cocinar hasta que salga espuma, retirar y enjuagar. Retire la espuma y reserve.
5. Echa una pequeña cantidad de aceite en la olla y caliéntala. Agrega las rodajas de jengibre, la salsa de pescado, la pimienta y el anís estrellado. Saltee el hinojo, el amomum villosum, la galanga y la china china hasta que estén fragantes, agregue las manitas de cerdo, rocíe un poco de vino de arroz, sofría uniformemente y luego vierta todos los ingredientes en la olla de piedra.
6. Llene la olla de piedra con agua fría de una vez, agregue la galanga y los nudos de cebolleta, hierva a fuego alto, agregue la soja, revuelva brevemente, tape y cocine a fuego medio (aproximadamente 1,5 minutos). ).
7. Cortar en rodajas o rodajas las algas, poner las manitas de cerdo arriba y abajo 30 minutos antes de servir y guisar con las manitas de cerdo y la soja.
8. Guisar las manitas de cerdo hasta que se puedan pinchar fácilmente con los palillos y los huesos y la sangre se descompongan fácilmente. Agregue una cantidad adecuada de sal (las tiras de algas marinas tienen un ligero sabor salado, puede considerar agregar sal según corresponda) y espolvoree con una pequeña cantidad de cebolla verde picada.