Puntos de conocimiento sobre la elaboración de tofu fermentado en el curso optativo de biología Resumen de conocimientos sobre la elaboración de tofu fermentado en el curso optativo de biología

1. Conocimientos básicos Las investigaciones científicas modernas demuestran que en la fermentación participan una variedad de microorganismos, tales como: Penicillium, levadura, Aspergillus, Mucor, etc. Entre ellos, Mucor juega un papel importante. Es Mucor. Mucor es un hongo filamentoso y sus hifas se pueden dividir en hifas verticales y rastreras. El tipo metabólico es aeróbico heterótrofo.

2. El principio de elaboración de tofu fermentado: varias enzimas, incluida la proteasa producida por Mucor y otros microorganismos, pueden descomponer la proteína del tofu en péptidos de moléculas pequeñas y los aminoácidos pueden hidrolizar la grasa en glicerol y; Los ácidos grasos reaccionan con los alcoholes para formar ésteres.

3. El microorganismo elaborador de tofu fermentado Mucor: Mucor es peludo por fuera, las células de las hifas no tienen septos transversales y están compuestas por células individuales con múltiples núcleos en el citoplasma y las hifas son ramificadas. Viven de frutas, mermeladas, verduras, pasteles, productos lácteos y otros alimentos, provocando que los alimentos se echen a perder. Características de las colonias: Las colonias son generalmente de color gris o marrón claro, con una textura crujiente y una altura de menos de 1 cm. Crecen vigorosamente sobre tofu en blanco o granos de soja cocidos. El micelio es espeso y denso, con una altura de más de 1 cm. Son de color blanco o blanquecino.