¿Qué significa bollos fritos al vapor?
Los bollos fritos al vapor son uno de los snacks tradicionales de la nacionalidad Han, distribuidos principalmente en Shanghai, Suzhou y otros lugares. Los habitantes de Shanghai están acostumbrados a llamar bollos al vapor a los bollos al vapor, y reciben su nombre porque la masa se elabora con un método sin levadura.
1. Introducción a los bollos fritos al vapor
El shengjian, también conocido como bollos fritos al vapor, es un bocadillo tradicional especial popular en Shanghai, Zhejiang, Jiangsu y Guangdong. Pueblo chino. Los ingredientes incluyen harina, semillas de sésamo, cebollas verdes picadas, carne de cerdo, gelatina de piel de cerdo, etc. Originalmente era una variedad operada por casas de té y Laohuzao (tienda de Kai Shui).
2. Configuración del relleno
El centro de relleno se elabora principalmente con carne de cerdo fresca y piel de gelatina. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai se especializó en tiendas de alimentos fritos y en los colores del relleno. centro también han cambiado. Se han añadido maíz, bolsa de pastor, camarones y otras variedades.
3. Sabor
El sabor de los bollos fritos al vapor es único y delicioso. El exterior es crujiente y dorado, mientras que el interior es suave y jugoso. El relleno es delicioso y la textura crujiente frita es rica y en capas. El fondo está caramelizado, mientras que el interior mantiene un sabor ligero y una textura suave. Combínalo con condimentos y salsas únicos para disfrutar de un delicioso refrigerio.
Cómo hacer bollos fritos al vapor:
1 Preparar la masa
Poner la harina en la tabla de cortar, hacer un nido en el medio, agregue 200 gramos de calor a 40 ~ 60 ℃ de agua, espolvoree la levadura, amase hasta obtener una masa y cúbrala con una doble capa de tela. Después de aproximadamente 2 horas, cuando la masa comience a hincharse, abra la mitad, vierta el agua alcalina y amase hasta que la masa esté suave y tersa, enróllela en una tira larga, córtela en 40 trozos de masa y viértala. encima de la masa, revuelva y presione hasta formar trozos redondos de masa de 6 o 7 cm de diámetro.
2.Preparar el relleno
Cortar el jengibre y el cebollino en trozos; lavar el cerdo, picarlo en forma de carne picada, ponerlo en un recipiente, agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico y el azúcar. , Agregue el vino Shaoxing, el jengibre picado y la cebolla verde picada. Pasado un rato, agrega 150 gramos de agua y continúa revolviendo, luego agrega la gelatina de piel de cerdo revuelta y el aceite de sésamo y revuelve bien para hacer el relleno.
3. Haz la masa
Coloca la masa en tu mano izquierda, pon el relleno en el medio de la masa, pellizca la masa con el pulgar y el índice de tu mano derecha. y pellizca los pliegues, luego ciérralo por arriba. Sumérgelos uno a uno con semillas de sésamo y cebolla verde picada hasta formar una masa.
4. Freír
Pon la sartén al fuego a calentar, vierte aceite de cacahuete en la sartén para alisar la superficie y rellena los bollos crudos de fuera hacia dentro. Luego, agregue unos 500 gramos de agua, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca. Retire la tapa, vierta el aceite de maní, tape, gire la sartén y fría durante unos 2 minutos. Verás que los bollos están abultados y no hay humedad. La parte inferior del bollo está dorada y brillante, espolvorea con semillas de sésamo y cebolla de verdeo picada.