Práctica del método de cocción de los callos en familia.

1. Callos fríos. Ingredientes: 500g de callos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, cantidad adecuada de anís. Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de azúcar. Elaboración: Lavar y cortar las cebolletas en gajos; lavar y cortar los pimientos rojos; lavar los callos y hervirlos en agua hirviendo por 5 minutos, retirar y raspar el aceite, poner el vino de cocción, el anís, la cebolla de verdeo, y jengibre en el agua hirviendo, cocinar hasta que los callos estén cocidos, enfriar y luego cortar en rodajas y servir en un plato antes de comer, triturar el pimiento rojo y las cebolletas restantes, espolvorear sobre los callos y verter la salsa de soja preparada, sal; , azúcar y aceite de sésamo.

2. Callos estofados. Ingredientes: 1000g de callos. Complementos: 30 g de pimienta de Sichuan en grano, 25 g de ajetes tiernos. Condimento: 10 g de vinagre balsámico, 1 g de pimienta, 5 g de almidón, 25 g de cebollino, 60 g de aceite vegetal, 15 g de jengibre, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de salsa de soja. Elaboración: Lavar los callos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén 80% triturados, retirarlos y cortarlos en trozos de 3,6 cm de largo y 1,5 cm de ancho, lavar los ajetes y cortarlos en trozos de 3 cm de largo; ; quitar los tallos y las semillas del pimiento rojo, lavar y cortar en tiras finas y reservar, lavar la cebolla y el jengibre, atar la cebolla y cortar el jengibre en trozos, poner el wok a fuego medio, verter el aceite vegetal y calentar; hasta que esté 60% caliente, luego agregar los callos, sofreír un rato y verter en una cantidad adecuada de caldo de res, cocinar por 5 minutos agregar el pimiento rojo, los ajetes, la cebolla de verdeo, la sal refinada, la salsa de soja, vinagre balsámico, espesar con almidón húmedo, mezclar bien, agregar glutamato monosódico, ponerlo en la olla y espolvorear con pimienta.

3. Callos mixtos secos. Ingredientes: 500 gramos de callos. Condimento: 5 g de pimienta en polvo, 30 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de vino para cocinar, 10 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 5 g de sal. Método: Revuelva la lima con 1000 ml de agua hirviendo, remoje los callos durante 2 horas, raspe la piel negra con un cuchillo y finalmente lave el olor a lima, corte la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes y blanquee los callos lavados; fuego y usar agua fría Enjuagar bien, quitar el aceite y el gluten, luego escaldar las cebolletas, el jengibre, el vino de cocción, la sal y el agua, apagar el fuego y remojar en agua hirviendo durante 2 horas, sacar y dejar enfriar cortar los callos; rodajas finas, mezcle bien con sal y glutamato monosódico, luego agregue el aceite rojo, el pimiento en polvo y la cebolla verde, mezcle bien.