¿Qué debo hacer si la harina fermentada Ángel se cocina demasiado?
Materiales de preparación: 250 g de harina con alto contenido de gluten, 25 ml de vinagre blanco, 5 g de azúcar blanca, 2,5 g de levadura de ángel, 130 g agua.
En primer lugar, preparamos la harina rica en gluten que vamos a utilizar.
En segundo lugar, tamizamos la harina.
3. Pesar 250 gramos de harina tamizada y reservar.
En cuarto lugar, vierte vinagre blanco en agua tibia.
5. Vierte la mezcla de vinagre blanco y agua tibia en la harina rica en gluten.
6. Pesar de nuevo 2,5g de levadura de ángel y mezclarla con la harina.
7. Preparar 5g de azúcar y mezclar con la harina.
8. Amasar la masa añadida con la mezcla hasta que quede pulida a mano, pulida y no pegajosa.
9. Colocar un trozo de film sobre el lavabo.
10. Vierta la cantidad adecuada de agua hirviendo en la olla.
11. Coloca toda la masa del paso 9 sobre el agua caliente.
12. Cierra la tapa y espera entre diez y quince minutos.
13. Para entonces la masa se hará más grande. Saca la masa y córtala con un cuchillo para comprobar si hay burbujas de aire. Si lo presionas con las manos significa que la fermentación es buena.