¿Cómo encurtir corazón de cerdo?
Hoy haré un plato casero "Corazón de Cerdo Picante" utilizando corazón de cerdo como ingrediente principal y ají seco y pimiento verde como ingredientes auxiliares. Picante y delicioso, aperitivo. Un amigo al que le guste lo probará en casa.
Ingredientes: corazón de cerdo
Accesorios: jengibre, cebolletas, ajos, pimientos verdes, chiles secos, cebolletas, cebolletas.
Condimentos: esencia de pollo, sal, azúcar, pimienta, vino de cocina, salsa de ostras, salsa de soja.
Corazón de cerdo picante - picante y suave
1.
Primero preparamos un corazón de cerdo fresco, le quitamos los vasos sanguíneos y la fascia blanca, lo cortamos en rodajas finas y uniformes con un cuchillo diagonal, lo ponemos en agua limpia después de cortarlo, recogemos la sangre del corazón de cerdo. y lavarlo Controlar el agua.
2. Escabechemos el corazón de cerdo.
Agrega 1g de esencia de pollo, 1g de sal, un poco de azúcar fresca, 1g de pimienta, 5g de vino de cocción para quitar el olor a pescado, 5g de salsa de ostras para realzar la frescura, 5g de salsa de soja, revuelve en una dirección hasta obtener el corazón de cerdo. absorba todo el jugo y deje marinar durante 10 minutos.
3. Comience a preparar materiales de apoyo.
Preparar un bol y poner un puñado de chiles secos. Si no te gusta demasiado picante, puedes añadir menos. Agrega una cucharada de agua tibia y mezcla bien. Si te gusta la comida picante, puedes añadir un puñado de pimientos verdes y dejarlos en remojo durante 20 minutos para potenciar el picante de los pimientos y chiles y evitar que se fríen.
Preparar un trozo de jengibre, cortarlo en tiras y reservar.
Preparar un trozo de cebolleta y cortar en rodajas las castañas de agua.
Prepara unas láminas de ajo, córtalas en dados y ponlas todas en la misma olla.
Luego prepara dos cebolletas, córtalas en rodajas, corta un trozo pequeño de cebolla verde en tiras y reserva.
4. Engrasemos el corazón del cerdo.
Calentar aceite en una olla, verter el corazón de cerdo en un colador para escurrir el jugo y evitar que se fríe. Cuando la temperatura del aceite suba al 50% y la superficie del aceite humee ligeramente, vierta el corazón de cerdo en la olla y agite la olla suavemente para evitar que el corazón de cerdo se pegue al fondo de la olla. El corazón de cerdo se solidificará rápidamente mientras se calienta. hace calor. Empujar con una cuchara para calentar uniformemente y lubricar durante 30 segundos. Después de que el corazón de cerdo se ponga blanco, retire el control de aceite. El tiempo de lubricación no debe ser demasiado largo, ya que el sabor envejecerá fácilmente.
5. Empecemos a cocinar
Vuelve a calentar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre y otros ingredientes pequeños, dé vuelta a fuego lento hasta que estén fragantes, luego agregue los chiles secos remojados y los pimientos verdes, saltee durante aproximadamente un minuto, saltee los chiles y los granos de pimienta de Sichuan hasta que el picante se extrae por completo. A la hora de freír presta atención al color de los pimientos para evitar que se quemen.
Luego vierte el corazón de cerdo en la olla, sofríe uniformemente y luego comienza a condimentar: agrega 2 g de sal y 1 g de esencia de pollo, sofríe hasta que el condimento se derrita, vierte un poco de agua por el costado de En la olla, agregue 5 g de salsa de soja light, sofría uniformemente, luego agregue las cebolletas y las cebolletas, espolvoree con un poco de azúcar para neutralizar el picante, suba el fuego, retire de la sartén y sirva.
Bien, ya está listo un crujiente y suave corazón de cerdo picante.
Puntos técnicos:
1. Los coágulos de sangre se esconden fácilmente en el corazón de los cerdos, por lo que deben limpiarse para reducir el olor a pescado.
2. El aceite de corazón de cerdo se utiliza para madurar más rápido y mantener un sabor crujiente y tierno. Tenga en cuenta que el tiempo de lubricación con aceite no debe exceder los 30 segundos.
3. Los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos verdes se deben remojar con antelación para evitar que se frían, lo que favorece la liberación de sabor.