¿Es mejor la carne de cerdo fresca o fría?

La carne fresca, también conocida como carne caliente, es el tipo de carne de cerdo más tradicional disponible en el mercado. Es carne fresca que se sacrifica en mitad de la noche y se suministra al mercado temprano en la mañana. Este tipo de carne aún mantiene una determinada temperatura corporal, se llama carne caliente. La carne fresca caliente no se somete a ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, en el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor, la carne fresca caliente inevitablemente se contaminará con el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje. , la temperatura de la carne es relativamente alta y las bacterias tienden a proliferar en grandes cantidades, lo que hace que la carne no sea segura para comer.

Por lo tanto, es necesario limpiarla y procesarla minuciosamente antes de poder comerla. con confianza.

La carne fresca fría siempre está bajo control de baja temperatura, se inhibirá el crecimiento de la mayoría de los microorganismos y se reducirá considerablemente la tasa de secreción de toxinas por bacterias patógenas como botulinum y Staphylococcus aureus. Al mismo tiempo, durante el proceso de excreción de ácido, el ácido láctico producido en los músculos también puede inhibir la reproducción de microorganismos, lo que hace que el producto sea más seguro.

Después de que la carne fresca fría ha experimentado una desacidificación relativamente suficiente, la textura es suave y elástica y el sabor es delicioso. Y durante el proceso de enfriamiento, se puede producir una gran cantidad de proteínas mediante la acción de enzimas autolíticas, lo que tiene las ventajas de una menor pérdida de agua y un alto valor nutricional.