¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen normal?

Aceite de oliva virgen extra: Es el grado más alto de aceite de oliva.

Aceite de oliva puro: grado inferior al aceite de oliva virgen extra.

2. Diferentes técnicas de elaboración

Aceite de oliva virgen extra: prensado en frío a baja temperatura por método físico puro, sin añadir ningún tipo de conservantes ni aditivos.

Aceite de oliva puro: El aceite de oliva elaborado mediante método de remojo químico tiene ingredientes químicos añadidos y ha sido sometido a una serie de procedimientos de desacidificación, deshidratación y desgrasado, y casi no tiene valor nutricional.

3. Diferentes usos principales

Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra se utiliza para la belleza y la eliminación de estrías.

Aceite de oliva puro: El aceite de oliva puro se utiliza principalmente con fines alimentarios.

Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra con una acidez inferior a 0,8 es el aceite de oliva de mejor calidad. Jugo natural puro extraído de aceitunas frescas en 24 horas y separado del aceite y el agua. El método de prensado adopta un método de prensado físico puro a baja temperatura sin agregar conservantes ni aditivos. Los indicadores bioquímicos y las características sensoriales también deben cumplir las normas pertinentes.

Aceite de oliva virgen de alta calidad: La acidez del aceite de oliva prensado no supera el 2,0 y cumple con las normas alimentarias prescritas.

Aceite de oliva virgen de baja calidad: La acidez del aceite de oliva prensado es superior a 2,0, por lo que sólo se utiliza para refinar el aceite de oliva refinado.

Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva incoloro e inodoro extraído de aceite de oliva virgen de baja calidad. La acidez no supera el 0,3.

Aceite de mezcla: aceite sintético con diferentes proporciones de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, con una acidez no superior a 1,0.

Aceite de orujo de oliva crudo: no comestible, el orujo de oliva refinado puede ser refinado.

Orujo de oliva refinado: La acidez del aceite de orujo de oliva crudo no supera el 0,3 de orujo de oliva.

Orujo de oliva: mezcla de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen, con una acidez no superior a 1,0.

Para proteger a los consumidores, las nuevas regulaciones de la UE exigen que los envases de aceite de oliva no midan más de cinco litros y estén sellados con sellos desechables codificados. El grado del aceite de oliva debe indicarse en la etiqueta. Los aceites mezclados con un contenido de aceite de oliva inferior al 50% no pueden tener la palabra aceite de oliva en la etiqueta.

La acidez del aceite de oliva es un indicador importante, pero cada grado tiene sus propios indicadores bioquímicos y características sensoriales.

Además de los anteriores, el aceite de oliva virgen extra también se puede dividir en:

Aceite de oliva virgen extra ordinario, aceite de oliva virgen extra con origen protegido y aceite de oliva original ecológico. Aceite de oliva virgen extra de origen protegido, aceite de oliva virgen extra ecológico de origen protegido. Estos tres últimos aceites de oliva son el aceite de oliva de mayor calidad del mundo.

Cómo identificar el aceite de oliva

El aceite de oliva, como otros productos básicos, tiene buenas y malas cualidades. Como comerciantes y consumidores, conviene conocer algunos métodos para identificar la calidad del aceite de oliva para no dejarse engañar.

Fijate en la tecnología de elaboración

Si es aceite de oliva virgen extra, suele ser prensado en frío (en la etiqueta estará marcado el prensado en frío o prensado en frío). El método de prensado en frío utiliza maquinaria física para prensar directamente las aceitunas, que es el mismo principio que el exprimidor que se utiliza en algunos hogares para extraer el jugo. El aceite de oliva extraído mediante este método es naturalmente puro y los nutrientes no se destruyen. Otro método es el refinado, que en realidad es una lixiviación química. Según las nuevas normas de gestión de aceites comestibles de mi país, el método de procesamiento debe indicarse en la etiqueta.