Al cocinar bollos al vapor con levadura, ¿todavía necesitas fideos alcalinos?

No es necesario agregar álcali después de que la levadura en polvo haya fermentado. La razón principal es que agregar álcali afectará la dureza de la masa y hará que la masa fermente con menos eficacia. Proporción de levadura en polvo a harina durante la fermentación. La levadura en polvo es un hongo activo. Puedes usar agua tibia para amasar la masa, lo que ayudará a aumentar la actividad de la levadura en polvo, y todos deben prestar atención al tiempo de amasado y leudado para que la masa sea más activa.

Notas sobre la cocción de bollos al vapor:

Hace relativamente calor en verano, por lo que el tiempo de mezclado de la masa es de aproximadamente 50 minutos a 1 hora, y un poco más lento en invierno. Podemos poner la masa en una olla caliente para que fermente, lo que puede acelerar el mezclado de la masa. La masa es dos veces más grande y rica en tejido alveolar. Si lo presionas con las manos, no se encogerá ni rebotará, por lo que ahora estará bien.

Los fideos cocidos se deben amasar uniforme y minuciosamente. Después de darle la forma, cocínelo al vapor por segunda vez y luego cocínelo en la olla. ¿Se trata de agua fría o de agua caliente? Cocer bollos al vapor en agua fría es más lento que hacerlo en agua caliente. Sin embargo, cuando el agua fría se calentó lentamente, los bollos al vapor continuaron emitiendo un segundo olor. Si el segundo olor no es tan bueno, es fácil quemar la levadura directamente en agua caliente.

Como resultado, los bollos al vapor tienen un sabor sin vida, ni esponjosos ni suaves. Se recomienda cocinar al vapor bollos al vapor normales o con agua fría, para que los bollos al vapor tengan mejor sabor.