¿Qué platos deben acompañar al hígado de cerdo? ?
1 hígado de cerdo, 2 pimientos verdes, 2 brotes de ajo, 1 cebolla verde, 2 g de jengibre, 2 g de pimienta, 2 g de sal, 5 g de almidón seco, 5 ml de salsa de soja, 5 ml de vinagre, 5 ml de cocción vino, 2 g de pimienta blanca, 2 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico.
2. El método específico para sofreír el hígado de cerdo con pimiento verde:
1 Lavar el hígado de cerdo, cortarlo en rodajas de 2-3 mm de grosor y enjuagar repetidamente. agua.
2. Luego remojar en agua limpia durante 30 minutos, cambiar el agua y continuar lavando hasta que no quede sangre.
3. Utilizar setos para eliminar y controlar la humedad.
4. Prepara los ingredientes: pimientos verdes, ajos, cebolletas y jengibre.
5. Añade media cucharada de sal, una cucharada de fécula seca, una cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre, dos cucharadas de vino de cocina, media cucharada de pimienta blanca, 4 o 5. chiles, un poco de azúcar y cebolla de verdeo y jengibre en rodajas.
6. Revuelva uniformemente y pruebe.
7. Prepara las guarniciones, corta los brotes de ajo en trozos pequeños y corta el pimiento verde en forma de rombos.
8. Calentar el aceite en la olla, agregar un poco más de aceite y calentar el aceite hasta que esté entre el 70% y el 80%. Cuando empiece a humear, verter las rodajas de hígado de cerdo que saben bien. .
9. Enciende el fuego alto, sofríe rápidamente, cuenta atrás durante 5 segundos u observa con los ojos cuando la superficie del hígado de cerdo apenas comienza a ponerse blanca, parte del mismo no. aún se ha puesto blanca y la carne está ligeramente rosada, sírvala inmediatamente.
10. Dejar el aceite en la olla y sofreír las partes blancas de los gajos de pimiento verde y los ajetes durante 1 minuto.
11. Verter el hígado de cerdo frito y sofreír un par de veces.
12. ¡Apaga el fuego! Espolvorea sobre las hojas de ajo y utiliza el calor residual para blanquear las hojas de ajo hasta que se rompan. Agrega un poco de glutamato monosódico y sirve.
Tercero, habilidades culinarias
5 puntos: ¿El hígado de cerdo frito está tierno y no huele a pescado?
1. No corte el hígado de cerdo demasiado fino. Un grosor de 2-3 mm es más adecuado. El hígado de cerdo frito es elástico, pero si se corta demasiado fino, se endurecerá fácilmente. ?
2. El hígado de cerdo se debe remojar y enjuagar repetidamente. Debido a que hay mucha sangre y moco en el hígado de cerdo, sólo remojándolo y enjuagándolo por completo se puede eliminar cada capa de sangre y moco, para que quede crujiente, tierno y delicioso cuando se fríe. ?
3. El hígado de cerdo debe marinarse previamente. Funciones principales: 1. Eliminar el olor a pescado (vino de cocina, vinagre, cebollas verdes, rodajas de jengibre) 2. ¿Agregar umami (sal, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico)? 3. Textura suave y tierna (apresto de almidón seco) 4. ¿Reducir el tiempo de sazonar y sofreír en la sartén (esto es fundamental)?
4. La cantidad de aceite utilizada para cocinar es ligeramente superior a la habitual. Si agregas menos aceite, el hígado de cerdo se quemará fácilmente. ?
5. Incendio general. Porque la mejor forma de mantener la frescura de los ingredientes es acortar el tiempo de cocción. Las altas temperaturas "sellarán" el umami y la humedad de la carne en el menor tiempo posible, al igual que el pescado al vapor.