¿Cómo se calcula el tiempo de envejecimiento del licor?

Todo eso son solo alardes\

La declaración de la empresa involucrada

¿Es el vino añejo realmente tan “viejo”?

Algunos expertos afirman que la mayoría de los vinos con crianza que hay en el mercado son "vinos falsos con crianza" a los que se les añaden aditivos alimentarios.

En los últimos años, algunas bodegas han lanzado al mercado "vinos con crianza de 5 años ", "crianza de 8 años", "crianza de 10 años" y "crianza de 30 años" han duplicado el valor del licor. Cuando en el mercado de licores aparecen licores “añejos” cada vez más viejos, ¿son realmente tan “viejos” estos llamados licores añejos? Según los expertos, la mayoría de los vinos añejos que se encuentran en el mercado son "vinos falsos añejos" a los que se les ha añadido el aditivo alimentario "flavina dulce". Se trata de una exageración comercial llevada a cabo por algunas empresas para buscar enormes beneficios. Además, no todos los licores se vuelven más aromáticos con el tiempo. En nombre de los consumidores, el reportero entrevistó por teléfono a algunas empresas de licores que producen "licores añejos" sobre temas relacionados con el añejamiento del licor.

Shanxi Fenjiu: Nunca había oído hablar de sweetflavin

Cuando el periodista preguntó al responsable del centro técnico de Shanxi Fenjiu Group, en el embalaje estaba escrito que "envejeció durante 15 años" o 30 años. ¿Significa que todo el contenido de esta botella de vino ha sido almacenado durante 15 o 30 años, o parte de esta botella de vino se mezcla con vino que ha sido envejecido durante 15 o 30 años? La persona dijo que era lo primero. Ella enfatizó repetidamente que "cuántos años de añejamiento del vino" del Grupo Shanxi Fenjiu es el vino real que ha estado almacenado durante tantos años. Luego dijo que la mezcla de licor es inevitable. Todos los licores se mezclan en diferentes proporciones, es decir, el licor base se almacena durante un cierto período de tiempo y luego se mezcla antes de que pueda circular en el mercado. Pero cuando se le preguntó sobre el porcentaje de vino añejo en el vino, el responsable no respondió, sino que siguió preguntando al periodista si no creía en la calidad del vino de la empresa. Cuando se le preguntó si a su vino añejo se le había añadido edulcorante, el responsable dijo que nunca había oído hablar de edulcorante. Es increíble que el responsable del centro técnico de una empresa de licores cuyas ventas anuales superaron los 1.500 millones de yuanes este año no conozca el aditivo alimentario "edulcorante amarillo". Según ella, el número de vinos añejos que almacenan es muy reducido, entonces, ¿cómo se explica la gran cantidad de vinos de 10, 15 o incluso 30 años que circulan en el mercado?

Guizhou Xijiu: Todos los vinos añejos no contienen edulcorantes amarillos

El periodista "entrevistó" al responsable del Centro Tecnológico de Guizhou Xijiu Su explicación sobre el concepto de añejamiento del licor es ". cuantos años de crianza "El vino se mezcla agregando una pequeña cantidad de alcohol en proporción después de haber estado almacenado durante varios años, porque todos los licores están marcados con su contenido de alcohol. Constantemente recalcaba que su licor añejo es verdaderamente un licor añejo, con un porcentaje de 97 a 99. Cuando un periodista le preguntó sobre la adición de edulcorante al licor y cómo identificar si se agrega edulcorante al licor, el responsable dudó durante mucho tiempo y solo dijo que agregar edulcorante haría que el licor fuera más fragante y rico. Luego dijo que todas las empresas licoreras no agregarán este tipo de aditivos alimentarios porque el estado no lo permite. Ninguna marca de licor agregará este tipo de cosas, por lo que no es necesario analizarlo. Cuando el periodista le preguntó si conocía informes de medios y expertos de que la mayoría de los vinos añejos del mercado eran “vinos falsos” con aditivos comestibles añadidos, el responsable colgó la llamada.

Se entiende que la "flavina dulce" es un aditivo alimentario. Cuando se agrega al licor, puede hacer que las personas se sientan con cuerpo, ricas en aroma a bodega y duraderas en la boca. Sin embargo, la ingesta excesiva de "flavonoides dulces" puede dañar gravemente la salud humana. El color del vino al que se le añade flavina dulce se volverá amarillo después de un año, pero el color del vino que realmente ha sido "envejecido durante décadas" no cambiará.

Jiu Zhongjiu Ba: Estándar de prueba sin proporción de envejecimiento

Cuando el periodista preguntó por qué el empaque del licor añejo de Liquor Zhongjiu Ba no indicaba el porcentaje de licor añejo, el vino dentro del vino Un miembro de la oficina de la empresa dijo que el estado no tenía regulaciones al respecto, por lo que no estaba marcado.

Se informa que el país aún no cuenta con estándares de prueba universales ni departamentos especializados para detectar la proporción de envejecimiento del vino y la edad de envejecimiento. Por ello, cada bodega no indica el contenido de vino añejo en el embalaje del producto.

Se entiende que algunas bodegas ni siquiera disponen de depósitos de fermentación y talleres de elaboración de vino propios, pero sí son capaces de producir vino envejecido. La mayoría de las marcas de licores famosas de mi país tienen sus propios vinos de crianza, y algunas bodegas nuevas también tienen sus propias series de crianza. Con tantas bodegas que producen sus propios vinos añejos, puede resultar difícil saber cuáles son auténticos. Algunos profesionales dicen que el principal problema con los licores añejos es que la “lista de ingredientes” del licor añejo está etiquetada de manera inexacta, especialmente en el caso de algunos licores líquidos que son principalmente aromatizados y mezclados, la lista de ingredientes casi siempre está etiquetada como “agua, sorgo”. , trigo", evitando el etiquetado de "alcohol comestible" o "alcohol" como ingrediente principal.

Licor Gujing Gong: el vino añejo todavía tiene el efecto de envejecer en casa

Chen Wei de la compañía de ventas Gujing Gong Liquor Group dijo que el licor Gujing Gong está hecho de sorgo de alta calidad. , una especialidad local, se elabora cuidadosamente a partir de agua de pozo antiguo de famosos manantiales locales, utilizando técnicas como cocción al vapor y mezcla de granos, cultivo continuo de ingredientes, fondo de doble vuelta para realzar el aroma, envejecimiento en bodegas antiguas, destilación a fuego lento y calidad. recolección de vino, etc., y luego mezclado después de almacenarlo durante diferentes edades y obtenerlo. Cuando los periodistas preguntaron sobre el porcentaje de licor añejo en el licor añejo del grupo, Chen Wei no respondió. Simplemente dijo que la Oficina de Inspección Provincial realiza inspecciones aleatorias de los productos de la compañía cada año y que todos pasan el estándar de calidad. También dijo que el país no introducirá estándares para probar la proporción de envejecimiento del vino y probar la edad de envejecimiento en los próximos años. Cuando se le preguntó si los consumidores que compraban los vinos del grupo seguirían teniendo un efecto de envejecimiento cuando se almacenaran en casa, Chen Wei respondió "sí". Sin embargo, los expertos señalan que el licor que ya salió de fábrica, por mucho tiempo que permanezca almacenado en el mercado o en casa del consumidor, básicamente ya no tiene el efecto de añejamiento.

¿El licor no mejora con la edad?

"El vino es el aroma del añejamiento": este eslogan publicitario ampliamente reconocido y respetado por las empresas de licores y los consumidores ha creado innumerables "conceptos de añejamiento" en la industria de las bebidas alcohólicas de China: "80 Years" Aged Maotai (Supreme) de Moutai Distillery ) Licor" y "Fragancia celestial" de "50 años"; "15 años" (Jinyu Mantang) del maestro del vino; Sichuan Langjiu tiene 10 años, 12 años, 15 años y 20 años Esperando " "envejecimiento" de varias edades; Guizhou Xijiu tiene un "envejecimiento" de 8 y 5 años; Gujinggong tiene un "envejecimiento" de 10 y 5 años... De la noche a la mañana, parecíamos haber seguido la "máquina del tiempo" hasta hace 80 años. ¡Y luego todos estaban bebiendo el licor de esa época!

Sin embargo, algunos expertos señalaron recientemente que el dicho de que "el vino huele a añejo" es un viejo malentendido. De hecho, el vino no se vuelve más fragante con el tiempo. En general, el vino nuevo tiene defectos como sabor áspero, falta de suavidad, falta de coordinación y aroma insuficiente. La única forma de solucionar este problema es madurar el vino mediante almacenamiento. Sin embargo, el tiempo de conservación de cada tipo de vino y cada tipo de vino es diferente. Si se almacena demasiado, la calidad disminuirá. El famoso vino de arroz amarillo generalmente tarda entre 3 y 5 años en madurar, mientras que el licor de sabor ligero tarda 2 años. El licor de sabor fuerte se considera un tesoro cuando tiene entre 3 y 5 años, y el licor de sabor Maotai se considera de primera calidad cuando tiene entre 8 y 10 años. Después de 30 años de crianza, básicamente no es bebible directamente. Sólo es apto para ser utilizado como vino condimentado.

Durante la "Investigación sobre licores de Sichuan-Gui" en octubre, el periodista también escuchó críticas de muchos expertos de la industria sobre el "vino añejo". Zhu Zhongyu, subdirector general de Wuliangye, señaló: "¡La teoría del envejecimiento es un comportamiento engañoso grave e irrespetuoso con el licor chino! Estos comportamientos engañosos corporativos que se aprovechan de la psicología de consumo inmadura de los consumidores son, sin duda, sobregirar la reputación y integridad del licor chino. Lo que es más grave es que está dañando el sano desarrollo de aquellas excelentes empresas de licores que realmente tienen la calidad del "licor chino" y provocando que la competencia entre empresas caiga en un círculo vicioso.

Mientras algunas empresas de licores chinas ignoran el principio de integridad en favor de los intereses inmediatos del mercado, silenciosamente ha llegado una crisis más profunda: el licor tradicional está perdiendo cada vez más consumidores potenciales. Hoy en día, la tendencia de los jóvenes a defender la cerveza. y se ha formado el entendimiento unilateral de que "el licor es perjudicial para la salud física y mental" y también se está profundizando la estructura de edad de las personas que saben probar y comprender el vino, y el consumidor potencial está envejeciendo; El grupo se está reduciendo... Todo esto hace que el mercado futuro de la industria de las bebidas alcohólicas no sea optimista. Algunos expertos en la industria de las bebidas alcohólicas gritaron con tristeza: ¡Ya no podemos "añadir caos" a la industria de las bebidas alcohólicas! la gente en la industria de las bebidas alcohólicas gritó: "Envejecimiento" Engañados por el "concepto", es probable que el mercado de bebidas alcohólicas de China se vuelva caótico en el futuro y los consumidores eventualmente se mantendrán alejados del licor. Espero que haya una voz para restaurar la autenticidad y pureza del "baijiu"!

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El valor del licor aumenta considerablemente después de ser "añejado"

Se entiende que en la actualidad, el país no cuentan con estándares de prueba universales o departamentos especializados para detectar la proporción de envejecimiento en el licor, y verificar la edad de envejecimiento. Cada bodega no indica el contenido de envejecimiento en el empaque del producto, y algunas bodegas ni siquiera cuentan con sus propios tanques de fermentación y elaboración de vino. talleres, pero han podido producir vino añejo en los últimos años. El volumen de ventas anual alcanza millones de toneladas, y el vino añejo representa una gran proporción.

Según los informes, el costo del vino añejo. 30 años es muy alto. En términos generales, una producción anual de 10.000 toneladas de licor requiere 100. Para tanques de 100 toneladas, si estos 100 tanques de 100 toneladas envejecen durante 30 años, el número de tanques tendrá que aumentar 30 veces. En el proceso de 30 años, más pérdidas y otras mermas, el coste del vino se verá incrementado considerablemente. Para mejorar la calidad y reducir costes, lo que se utiliza actualmente es añadir parte del vino añejo para mezclarlo en el llamado ". vino añejo".

Al vender vino añejo, algunos fabricantes dicen a los consumidores que estos vinos seguirán estando buenos si se conservan en casa. El efecto de envejecimiento. Los expertos señalan que no importa cuánto tiempo haya estado almacenado el licor en en el mercado o en casa del consumidor, básicamente ya no tendrá ningún efecto de envejecimiento.