Las recetas de Wang Li
Se enfrentarán entre sí por la pregunta "¿Qué es mejor, los rollos de arroz cantoneses o los rollos de arroz Chaoshan?". Esto demuestra lo importantes que son los rollos de arroz en los corazones de los cantoneses. La mayoría de los forasteros que vienen a Guangdong se enamorarán de este sabor único, suave y masticable.
Aún recuerdo que cuando fui a Guangzhou en un viaje de negocios, me enamoré de los rollitos de huevo y los comía todos los días. Cuando me iba, en caso de que tuviera que tomar un vuelo, tomé un taxi hasta un conocido restaurante tradicional y pedí dos rollos de arroz que no podía soportar irme después de comerlos.
Más tarde, cuando era muy goloso, también compré comida congelada rápidamente y comí rollitos de arroz en un restaurante cantonés, pero el sabor estaba lejos de lo que recordaba. Principalmente por la salsa, no se siente bien.
Cuando estábamos explorando el menú recientemente, descubrimos que alguien encontró la receta de pasta de rollo de arroz de una marca tradicional de Guangdong. Aunque la receta original se ha simplificado, es más adecuada para un consumo familiar sin comprometer el sabor.
Las cosas buenas no se esconden, por eso hoy compartiré contigo esta receta secreta. En cuanto al problema de no tener herramientas que preocupa a todos, ¡puedes utilizar una bandeja de horno o un plato de porcelana!
Rollo de arroz estilo cantonés
Receta secreta de salsa
Por Douguo Food Master American Chef
Lista de ingredientes
Materiales de barro
80 g de harina de arroz (harina de arroz)
70 g de harina (almidón de trigo)
10 g de fécula de patata
10 gramos de harina de maíz (almidón de maíz) 400 gramos de agua
Salsa
Una cabeza de ajos, 6 semillas de ajo, 1 rodaja de jengibre, 5 rodajas.
Cilantro (puedes utilizar cebolla en su lugar) 50g.
200g caldo de pollo 30ml salsa de soja umami.
Salsa de soja 10ml salsa de ostras 10ml miel 10ml
Salsa de pescado (opcional) 10ml
Esencia de pollo (si se desea) cantidad adecuada de agua.
Ingredientes colocados en rollitos de arroz
50 gramos de carne picada, 2 huevos y 2 hojas de lechuga.
Práctica
1. Preparar materiales. El ajo de un extremo es muy fragante. Si no, puedes usar cebollas en su lugar. Cortar el ajo, cortar las semillas de ajo, triturar el jengibre y picar el perejil.
2. Calentar aceite en una olla y sofreír los ajos, el jengibre y los ajos.
3. Añade el caldo de pollo. No hay caldo de pollo ya preparado para cocinar con el cadáver del pollo, pero lleva una hora. Simplemente use caldo de pollo ya preparado y cocínelo durante unos diez minutos y cocine a fuego lento.
4. Cocine el aroma de ajo en la sopa, luego agregue el cilantro y cocine por otros cinco minutos.
5. Añade salsa de soja con sabor a umami, como salsa de soja Wanglei, salsa de soja Haoko, salsa de soja americana, salsa de soja ligera, salsa de ostras, miel, salsa de pescado, esencia de pollo (en realidad no es así). Realmente necesito agregarlo) y ajustar el sabor.
6. Retiramos los restos de sopa y mezclamos la salsa con varios sabores y ya está. La salsa se puede usar en la cantidad que uso para preparar una comida y se puede guardar en el cajón para verduras del refrigerador. Normalmente hago más para evitar problemas.
7.Mientras se cocina la salsa, el cereal de arroz también está listo. La harina de arroz se puede remojar en arroz durante más de seis horas y luego ponerla en una licuadora para hacer pasta de arroz. La proporción de arroz y agua es de 1:2. Una superficie clara es la clave para que los rollos de arroz queden cristalinos. La harina de papa hará que los rollos de arroz sean muy elásticos y la harina de maíz hará que los rollos de arroz sean finos pero no se rompan. Esos rollos de arroz hechos con harina de arroz glutinoso son solo piel de arroz, que es espesa y no tiene elasticidad.
8. Remueve todos los ingredientes de la leche de arroz de manera uniforme.
9. Batir los huevos (en Guangzhou en realidad es un plato de rollitos de arroz y huevos, puedes batirlos directamente, porque yo hago platos pequeños en casa, así que los batí todos y los reservo) , agrega un poco de agua a la carne picada y corta las hojas de lechuga en trozos Silk (porque hoy no la compré en casa, no tomé una foto).
10. Preparar el plato para rollitos de arroz, la espátula, el aceite para ensalada y un pincel, y untar el plato con aceite.
11. Vierta el cereal de arroz, no demasiado. Mi plato de tamaño mediano pesa unos 35 g, revuelva uniformemente con una cuchara.
12. Vierta los huevos. Al hacer la salchicha de huevo se puede reducir la masa.
13. Hervir el agua en la vaporera a fuego alto y ponerla en la bandeja del rollito de arroz.
14. Cocina al vapor hasta que burbujee. Es el momento de preparar otro plato.
15. La salchicha se prepara espolvoreando carne picada sobre la masa, luego puedes ponerle hojas de lechuga, cocerla al vapor y hacerla burbujear como si fuera una salchicha de huevo.
16. Utiliza una espátula para enrollar los rollitos de arroz y colocarlos en un plato. Los dos platos se cocinaron alternativamente y el desayuno de la familia se preparó rápidamente.
Cada vez que escribo sobre características locales, siempre hay fans discutiendo sobre la autenticidad. Al igual que la receta del rollo de arroz que compartimos hoy, muchos cantoneses pueden decir que no es auténtica. Después de todo, en Guangdong, cada región tiene su propio sabor de rollo de arroz.
De hecho, el método de cocción de este plato no es auténtico. Xiao Guoer siente que se trata más de emoción, relacionada con el orgullo y la perseverancia.
La cocina local representa el sabor que le gusta y acepta a la gente de un lugar, y también representa la identidad: soy cantonés. Por eso a todos nos cuesta decidir si nuestras especialidades locales son auténticas.
Pero lo cierto es que los snacks tradicionales se han ido transmitiendo y mejorando de generación en generación, y ya no tienen las recetas y los sabores originales. Entonces, en términos de sabor, es delicioso. ¿Cuál es la importancia de la autenticidad?