¿Cómo hacer delicioso el guiso de manitas de cerdo en estofado caliente?

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Vamos a Empezamos el menú de hoy:

1. Añadimos un poco de vino de cocción a las manitas de cerdo, las ponemos en una olla con agua fría y las dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

2. Vierta el agua fría y retire la espuma.

3(1), si quieres freír el color del azúcar aquí, puedes freír el color del azúcar. Si el producto terminado se fríe, definitivamente se verá mejor y sabrá mejor que si no se fríe.

Sólo un pequeño problema.

Sin embargo, freír azúcar también es una de las habilidades esenciales para cocinar comida china. Es mejor aprender temprano que jugar temprano, y es realmente simple, será fácil a primera vista.

Solo pon en la olla aceite y azúcar. Distribuye el azúcar lo más uniformemente posible en el fondo de la olla sin que quede demasiado aceitoso. Luego caliéntalo a fuego medio sin tocar el azúcar. Una vez que el azúcar esté derretida y espumosa, agrega los ingredientes inmediatamente y mezcla bien.

Los siguientes son los puntos claves para freír azúcar:

Lo mejor es utilizar azúcar de roca triturada con partículas más pequeñas como se muestra en la imagen. ¿Por qué? Hay un cierto volumen, pero no demasiado grande, y la velocidad de calentamiento es fácil de controlar. Si no hay problema con el azúcar, es posible que la temperatura del aceite sea demasiado alta y quede blando.

Lo principal es controlar la temperatura del aceite, no a fuego bajo, ni a fuego alto, sino a fuego medio.

Si la temperatura del aceite es demasiado baja, incluso si el azúcar se derrite, los ingredientes se solidificarán después de colocarlos en la olla, por lo que no se adherirán uniformemente a la superficie de los ingredientes si no se calienta. suficiente, no se caramelizará y el color no saldrá, no lo suficientemente profundo.

Y la temperatura del aceite no puede ser demasiado alta. Si está demasiado alto, podrás ver que el color del azúcar es el adecuado en este segundo. Cuando preparas los ingredientes y te das la vuelta para cogerlos, el color del azúcar ha pasado y realmente se ha vuelto "caramelo". Una vez que el azúcar se quema, se vuelve inútil. No sólo el color se vuelve negro, sino que el sabor se vuelve amargo y blando. Esto es absolutamente inaceptable.

Si no estás seguro de la temperatura, puedes añadir más aceite para que la temperatura sea más fácil de controlar.

Este es el método más simple que resumí. No es necesario agregar agua adicional, considere la proporción de porciones o use una espátula para revolver hacia adelante y hacia atrás mientras cocina el azúcar. Cuando veas que el color es el adecuado, inmediatamente puedes verter los ingredientes y mezclar uniformemente.

Aquellos que nunca lo hayan probado, o aquellos que antes no se sentían cómodos con freír azúcar, pueden probar esto.

Si sientes que tu reacción es lenta, después de calentar el azúcar en la olla, solo espera a que se cocinen los ingredientes y sofríe en la olla en cuanto burbujee. Así es.

Después de poner los ingredientes en la olla, la temperatura del aceite en la olla bajará y el azúcar mantendrá su color actual sin volverse blanda. El calentamiento continuo a fuego medio no hará que el azúcar se vuelva líquido. para solidificarse.

3(2), si no quieres sofreír azúcar, puedes empezar directamente.

Pon en la olla caliente los ingredientes de la base y enciende a fuego medio.

4. Cuando la mantequilla se derrita y se desborde el aroma, añadimos las manitas de cerdo.

5. Añade la cebolla, mezcla y sofríe.

6. Añade agua a las manitas de cerdo, añade un poco de vino de cocción y tofu fermentado, lleva a ebullición a fuego alto, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén tiernas y tiernas. podrido (se puede agregar agua hirviendo hasta la mitad).

7. Una vez pasado el fuego y recogido el jugo, puedes ponerlo en un plato y comer.

Resumen

Las manitas de cerdo son de color rojo brillante, picantes y apetitosas, de olor fragante, suaves, glutinosas y deliciosas.

Los materiales y técnicas son simples y adecuados para que los prueben los principiantes.