¿Cuál es la diferencia entre el almidón crudo y la harina?

1. La maicena es un término que aparece a menudo en las recetas y se utiliza principalmente para espesar. La maicena que se usa en China continental es harina de papa, la maicena que se usa en Hong Kong es harina de maíz y la maicena que se usa en Taiwán es Taibai, que se elabora con papas o yuca.

2. El almidón es una polimerización de moléculas de glucosa y es la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células. El almidón, también llamado almidón en la hostelería, se puede extraer de sustancias que contienen almidón como el maíz, la batata, las bellotas silvestres y el kudzu.

3. El gluten es un almidón que se utiliza para espesar a la hora de cocinar. También se le llama directamente almidón o harina de soja. Hay almidón de patata, almidón de frijol mungo, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc.

Cuatro es un polvo molido a partir de trigo. Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten.