La diferencia de color entre la maicena y la harina.

Cuatro es trigo procesado.

Harina cocida: En rigor, es un término general para varios almidones.

(1) La diferencia entre harina y almidón:

1. La harina se elabora a partir de trigo. La harina es de color amarillo oscuro y el almidón es blanco y brillante.

2. El almidón se polimeriza a partir de moléculas de glucosa, que es la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células. La mayoría de los almidones quedarán más suaves al amasarlos, pero la harina será un poco astringente.

(2) La diferencia entre almidón y harina cruda:

1. La harina cruda suele aparecer en las recetas, principalmente para espesar. O se puede usar para hacer sopa o para marinar carne para que quede suave y tierna.

Sin embargo, harina cruda no es un nombre propio para un determinado tipo de harina. En el norte se le llama harina para masa. El almidón de maíz que se usa comúnmente en China continental y Hong Kong es principalmente almidón de maíz, mientras que el que se usa en Taiwán para espesar el almidón de maíz es almidón de maíz.

2. En realidad, se puede decir que la maicena y el almidón son el mismo tipo de material. Para hablar de la diferencia, sólo podemos decir que la maicena es el nombre colectivo de todos los almidones, y el almidón es sólo un tipo de maicena. Hay muchos tipos de almidón, incluido el almidón de frijol mungo, el almidón de patata, el almidón de trigo, el almidón de castaña de agua, el almidón de raíz de loto, el almidón de maíz, etc.

3. Almidón de maíz (¿maíz? ¿Almidón?)

Debido a las diferencias regionales, el almidón de maíz también se llama harina de maíz, almidón de maíz, harina de maíz y maicena en algunos lugares.

En otros lugares la llaman harina de frijol. Se extrae de los granos de maíz. En la cocina, la maicena se utiliza como agente espesante, principalmente para ayudar a que la textura de los ingredientes sea suave y tersa y la sopa más espesa. En el proceso de hacer pasteles en la vida, se mezcla una cierta cantidad de maicena con la harina al hacer masa de hojaldre, principalmente para aprovechar el efecto gelificante de la maicena. También se usa para hacer rellenos para pasteles, como la salsa Klimt.

4. Almidón de frijol mungo

El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza en nuestras vidas. Se elabora principalmente a partir de frijoles mungo remojados, molidos y precipitados en agua.

Características principales: pegajoso para los pies, baja absorción de agua, color blanco.

5. ¿Almidón de patata (también conocido como almidón blanco)? El almidón de patata se elabora triturando, lavando y asentando las patatas.

Características principales: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco, brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.

Debido a que el polvo blanco se calienta directamente y se revuelve en agua o se coloca en alimentos calientes, inmediatamente se condensará en grumos y no se puede cocinar. Cuando los alimentos cocinados con demasiada harina blanca se enfrían, el jugo se vuelve más diluido, lo que se denomina "espalda de agua". Por lo tanto, en la pastelería occidental, generalmente se usa almidón de maíz para hacer que los materiales se vuelvan pegajosos en lugar de usar demasiado polvo blanco. ?

7. ¿Almidón de trigo?

El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo tras lavar el gluten (o se elabora a partir de harina).

Las principales características son: color blanco, poco brillo, calidad inferior a la harina de patata y fácil de precipitar una vez espesada.