El nuevo género de la cocina de Sichuan contiene muchas mejoras nuevas y diferentes a la cocina de Sichuan. Por ejemplo, la gente común es rica en caracoles y la gente común es pollo en rodajas. Estos dos sabores de la cocina de Sichuan son la nueva cocina de Sichuan desarrollada a través de una serie de innovaciones basadas en la cocina tradicional de Sichuan. ¿Ya sea en forma o en forma? En términos de gusto. Utilice materias primas. Estos dos platos son muy singulares. Permítanme presentarle al público las recetas de estos dos nuevos platos de Sichuan. Ingredientes: 250 g de caracoles (cada caracol pesa unos 30 g), 100 g de corazón de verdura y un fideo de cada uno. Condimento: 25 g de pimiento verde y rojo, 10 g de jengibre, ajo y cebolla, 8 g de sal, 5 g de glutamato monosódico y azúcar, 3 g de pimienta, 5 g de almidón húmedo, 50 g de aceite rojo para ensalada, 1500 g de salmuera casera. Rendimiento: 1. Agrega 6 gramos de sal al agua limpia (el agua es mejor que los caracoles) y déjala reposar durante 1 día. Después de sacarlo, remójalo en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar la carne del caracol, quitarle las tripas y lijarla (conservar 6 conchas). Pica el jengibre y las cebolletas; corta el ajo en rodajas; corta los pimientos verdes y rojos en rodajas. 2. Hervir la carne del caracol en agua hirviendo durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar en remojo durante 1 hora, luego sacar el corazón del repollo en el agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 1 minuto y sacar los fideos; el agua hirviendo y cocinar por 3 minutos, sacar y bañar. 3. Coloque el centro del plato, coloque los fideos en el centro del plato y coloque las conchas de caracol en el borde del plato. 4. Pon aceite para ensalada en el wok. Cuando esté 60% caliente, agregue el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo y sofría. Sofreír la carne de caracol y el pimiento verde y rojo durante 2 minutos. Agrega 2 gramos de aceite rojo, sal, glutamato monosódico, pimienta y azúcar al gusto, espesa el wok con almidón húmedo y colócalo sobre los fideos. Características: Forma única y delicioso sabor a caracol. Nota: Salmuera casera:? Ingredientes: 5 kg de sopa fresca, 75 g de salsa de soja, 200 g de azúcar de roca, 500 g de vino de cocina, 150 g de salsa de soja, 50 g de cebollas verdes, jengibre, sal, 100 g de chile seco, 50 g de especias (100 g de anís estrellado, pimienta de Sichuan, canela, hinojo, Shannai). ? Preparación: 1. Triturar el azúcar de roca en trozos pequeños, ponerlo en una olla y llevar a ebullición a fuego lento. Agregue 100 gramos de agua y cocine a fuego lento hasta que el jugo de azúcar burbujee y adquiera el color del azúcar; las cebollas se anudan. 2. Ponga la sopa fresca en la olla, hierva y agregue el azúcar y la salsa de soja ligera; , salsa de soja oscura, sal, vino de cocción y jengibre, cebollas verdes, chiles secos, especias, cocine a fuego lento durante 4 horas y filtre.
Ingredientes: 1 gallo, 200 gramos de brotes de bambú frescos. Condimento: 100 gramos de granos de pimienta y chiles frescos de la marca Chengdu Pengying, 3 gramos de sal, 5 gramos de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, 8 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de aceite rojo, 200 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, aceite de sésamo, ajo, 20 gramos cada uno de cebolla verde rallada y semillas de sésamo blanco, 20 gramos cada uno de hojas de cilantro y pimiento rojo rallado. Rendimiento: 1. Hierva agua en una olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles frescos, las rodajas de jengibre, las cebolletas y los gallos y cocine a fuego lento durante 6 minutos (retire la espuma mientras cocina). Retirar del fuego, remojar el pollo durante 15 minutos y luego retirarlo. 2. Escaldar los brotes de bambú frescos de 0,3 cm de espesor en agua hirviendo durante 30 segundos, sacarlos y enjuagarlos, remojarlos en sopa de pollo hervida durante 30 minutos, escurrirlos y ponerlos en el fondo de un plato. 3. Sacar el pollo, cortar la carne en tiras de 0,3 cm de grosor, 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo y colocarlas sobre los brotes de bambú. 4. Mezcle sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, aceite rojo, aceite de sésamo, ajo y caldo de pollo al gusto, vierta las rodajas de pollo y espolvoree con cebollas verdes ralladas, semillas de sésamo blancas, hojas de cilantro y Tiras de pimiento rojo para decorar. Características: el pollo tierno y los brotes de bambú son crujientes, fragantes y deliciosos. Notas: 1. Para los pollitos se deben utilizar pollos con un peso bruto de aproximadamente 1.000 gramos. 2. Preparación del aceite rojo: Picar 10 libras de chiles secos y 5 libras de chiles secos Xiaohongpao, cocinar a fuego lento en 25 libras de aceite de colza con 30% de calor durante 30 minutos, retirar del fuego, enfriar y filtrar.