¿Cómo hacer carne magra de cerdo?

Material de la piel de cerdo:

Agua (suficiente para sumergir la piel de cerdo)

Vino de arroz Shaoxing

Sal

Vinagre blanco

Sal gruesa (para aplicar sobre la piel)

Herramientas: Brochetas de bambú o cualquier herramienta que pueda servir como gato.

Ingredientes para marinar la carne:

Panceta de cerdo

Vino de arroz Shaoxing

Sal

Ají

Polvo de cinco especias

Método de trabajo

1. Hervir agua y añadir vino de Shaoxing y sal.

2. Coloque la piel del cerdo hacia abajo en agua hirviendo y cocínelo durante unos 30 segundos (este paso es para insertarlo fácilmente cuando utilice el soporte para brochetas de bambú en el futuro).

3. Secar toda la pieza de carne, luego hacer pequeños agujeros en la piel (cuantos más, mejor), y luego aplicar la marinada sobre la carne, no sobre la piel.

4. Envolver la carne en papel de aluminio sin envolverla y luego meter la carne en el frigorífico durante la noche.

5. Saca la carne del frigorífico (si queda agua en la piel del cerdo, puedes secarla), luego aplica una capa de vinagre blanco y espera a que se seque.

6. Untar sal gorda sobre la piel, precalentar el horno a 220 grados de arriba a abajo, meter un plato de agua y hornear durante 35-40 minutos.

7. Retirar la sal gorda del horno, quitar el papel de aluminio, ajustar el fuego del horno a 250 grados y seguir horneando hasta que la piel del cerdo esté crujiente (este proceso me llevó 15 minutos).

Consejos

1. No proporcioné el peso de todos los condimentos porque el sabor depende de la preferencia de cada uno.

2. La piel del cerdo debe estar seca y los agujeros rellenados, de lo contrario no quedará crujiente.

3. Poner un plato de agua en el horno para evitar que la carne quede demasiado seca.