¿De qué se elabora el licor?
El licor es un tipo de licor elaborado a partir de sorgo, maíz, trigo, arroz glutinoso, cebada, guisantes, etc. mediante sacarificación, fermentación, destilación y otros procesos.
El proceso de elaboración de licor es muy complejo y requiere múltiples enlaces y procesos. Primero, las materias primas como el sorgo se trituran, se remojan y se cuecen al vapor para facilitar la sacarificación, fermentación y otros procesos posteriores. Luego, las materias primas procesadas se colocan en el tanque de sacarificación, se agrega una cantidad adecuada de agua y la reacción de sacarificación se lleva a cabo a cierta temperatura y humedad para convertir el almidón en azúcar. A continuación, las materias primas sacarificadas se colocan en el tanque de fermentación y se agrega una cantidad adecuada de levadura para que la fermentación convierta el azúcar en alcohol.
Finalmente, el vino fermentado se destila para eliminar impurezas y humedad para obtener una solución de alcohol de alto grado. El sabor y aroma del licor varían según el lugar de origen, variedad y proceso de elaboración. En general, el vino blanco tiene un sabor más fuerte y un mayor contenido alcohólico, y es adecuado para maridar con platos grasosos o con fines medicinales. Al mismo tiempo, el licor también es una bebida alcohólica con connotaciones culturales y juega un papel importante en la cultura tradicional china.
Clasificación de licores
Según materias primas: El Baijiu se puede dividir en licor de sorgo, licor de maíz, licor de trigo, licor de arroz glutinoso, etc. según las diferentes materias primas. Entre ellos, el vino de sorgo es el más común porque el sorgo es un cultivo ampliamente cultivado y tiene un alto contenido de almidón, lo que lo hace adecuado para elaborar licor.
Según el lugar de origen: El licor se puede dividir en vino de Sichuan, vino de Guizhou, vino de Shaanxi, vino de Shandong, etc. según el lugar de elaboración. Debido a su diferente entorno geográfico, condiciones climáticas y procesos de elaboración de cerveza, los licores producidos en estas zonas productoras tienen diferentes sabores y características.
Según tipo de aroma: El licor se puede dividir en aroma fuerte, aroma a salsa, aroma ligero, aroma a arroz, etc. El licor con sabor a Luzhou tiene un rico aroma y sabor y es un tipo de aroma común en los licores. El licor con sabor a Maotai tiene un aroma y un sabor de salsa únicos y es el sabor principal de licores famosos como el Moutai. El licor de sabor ligero tiene una fragancia y un sabor frescos y elegantes, y es un tipo de sabor popular en el norte. El licor con sabor a arroz tiene un aroma floral y afrutado fresco y es un aroma popular en el sur.