¿Qué son las persianas?

Persianas venecianas, también conocidas como venecianas de doble omaso, venecianas de vacuno, oveja y vacuno, de ahí el nombre venecianas de lana. Los tendones de ternera estofados, los sesos de ternera estofados y el jamón de ternera estofado son especialmente destacados y se conocen como las "Tres maravillas de la ternera". Mao Blind es el mejor entre los Tres Héroes.

Hinchazón del vientre peludo

La hinchazón es el proceso de restaurar la composición química y la textura de la materia seca a un estado fresco a través de diversos medios. Los efectos de la hinchazón en el vientre peludo incluyen: cambiar las propiedades estructurales de las proteínas, aumentando así la ternura y produciendo un sabor "crujiente y tierno". Restaura o incluso aumenta el contenido de humedad de los callos peludos, promueve la producción de un sabor a "residuos tiernos y crujientes" y aumenta los beneficios económicos a través de la retención de agua y el aumento de peso. Elimina el olor a pescado e impurezas, cumpliendo con la seguridad alimentaria.

Los métodos de insuflación incluyen agua, aceite, sal, fuego, álcali, evaporación y bórax. Se utilizan diferentes métodos según las diferentes características de los distintos materiales secos. Por ejemplo, la piel, los calamares y las sepias se pueden preparar con álcali, las vieiras con vino de arroz y agua, los pepinos de mar, los hongos y las setas se pueden preparar con agua, y los tendones se pueden preparar con aceite y sal. Los métodos para hinchar el vientre peludo incluyen el cabello acuoso, el cabello alcalino y el cabello enzimático.

Datos ampliados

El rumen es lo que solemos llamar callos. Tiene una protuberancia en forma de grano en la superficie y tiene una textura muy dura. Apto para guisar, hervir y ensaladas frías.

El estómago retículo también se llama estómago de panal, que es lo que solemos llamar estómago de dinero, estómago de panal y estómago de cáñamo. Hay protuberancias en forma de panal y de malla en la superficie, y el sabor es duro porque la estructura anidada puede retener eficazmente el jugo, que es fácil de saborear y adecuado para guisar.

El omaso es también la tripa peluda y la tripa reventada que oímos con frecuencia, comúnmente conocida como tripa, punta de tripa, etc. Hay muchas hojas de diferentes tamaños, con una gran cantidad de pétalos finos en la superficie, pequeñas protuberancias y una textura crujiente. Y debido a su estructura de múltiples pétalos y pequeñas protuberancias, tiene una gran capacidad para retener jugo, lo que lo hace adecuado para platos fríos o estofados calientes. Sin embargo, el omaso es relativamente fino y puede cocinarse demasiado fácilmente, por lo que hay que prestar atención al cocinar.

El abomaso también se llama callos y tripas. Tiene la dureza de los callos de res y los callos de dinero, pero también tiene una rica estructura plisada, lo que lo hace adecuado para guisar.

Diario del Pueblo Online - ¿Qué es tripa, tripa, tripa?

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