Cómo cocinar hígado de cerdo, hacerlo suave y tierno

1. Coloque el hígado de cerdo recién comprado con agua corriente, enjuáguelo durante 10 minutos y luego córtelo en rodajas de hígado de 2 a 3 mm. Al cortar las rodajas de hígado, trate de cortarlas de manera uniforme, ni demasiado gruesas ni demasiado finas.

2. Remojar las rodajas de hígado cortadas en agua durante unos 30 minutos y cambiar el agua repetidamente hasta que quede clara. Sería mejor si el agua dulce utilizada para remojar las rodajas de hígado se reemplazara por agua ligeramente salada, porque la infiltración de agua ligeramente salada es más propicia para remojar las sustancias tóxicas en las rodajas de hígado.

3. Retire las rodajas de hígado y escurra el agua, luego agregue unos 10 ml de vinagre maduro (si usa vinagre blanco, redúzcalo adecuadamente) por cada 500 gramos de hígado de cerdo y revuelva uniformemente. Agregar vinagre al hígado de cerdo puede eliminar el olor, que también es la clave para que el hígado de cerdo no sea fácil de cocinar. El hígado de cerdo cocido quedará más tierno.

4. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla y deja que hierva, luego vierte las rodajas de hígado. Después de que veas que las rodajas de hígado cambian de color, continúa cocinando durante unos 30 segundos, retíralas inmediatamente del fuego, ponlas en la sopa y déjalas en remojo a temperatura ambiente, luego retira las rodajas de hígado y escúrrelas.

2. Método de cocción cortando en trozos grandes

1. Primero corte el hígado de cerdo fresco en 3 o 4 trozos según la forma, enjuáguelo bajo el grifo con agua corriente, y luego use Remojar en agua limpia o agua ligeramente salada durante aproximadamente 2 horas y cambiar el agua repetidamente para absorber la sangre del hígado de cerdo.

2. Después de que hierva el agua de la olla, agregue los trozos de hígado de cerdo, ajuste el fuego para mantener la temperatura del agua en unos 95 grados, cocine durante unos 5 minutos y retire inmediatamente del fuego (la carne de cerdo). el hígado no sangra al perforarlo con palillos), luego remojar el hígado de cerdo en la sopa y dejar que se enfríe a temperatura ambiente de forma natural, sacarlo y escurrirlo y cambiar el cuchillo según las necesidades de cocción.

Puntos de operación:

1. El tiempo de cocción del hígado de cerdo no debe ser demasiado largo. Después de que las rodajas de hígado cambian de color, su sabor es perfecto en unos 30 segundos. Si los cortas en trozos grandes, no podrás cocinarlos por más de 5 minutos.

2. Si no quieres que el color del hígado de cerdo se vuelva negro, no lo saques inmediatamente después de cocinarlo y déjalo enfriar a temperatura ambiente de forma natural. antes de cocinarlo, de esta forma el sabor del hígado de cerdo cocido quedará diferente.

3. Al cocinar hígado de cerdo, se pueden agregar condimentos adecuados según las necesidades de cocción para lograr mejores efectos de condimento, como eliminar el olor a pescado o aumentar el aroma.