Tipos y características de licor
Tipos y características del licor
Tipos y características del licor Baijiu es uno de los ocho principales licores destilados del mundo. Como licor destilado único en China, tiene el color incoloro. calidad del licor (o ligeramente amarillo), transparente, fragante y puro, dulce y refrescante en la boca, etc. Los tipos y características del licor se comparten a continuación. Tipos y características del licor 1
1. Clasificación del licor
(1) Clasificación según materias primas:
Las materias primas utilizadas en el licor son principalmente sorgo , trigo y arroz, maíz, etc., por lo que los licores suelen denominarse según las materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, entre las cuales los licores que utilizan sorgo como materia prima son los más comunes.
(2) Clasificación según el uso de la levadura de destilería:
1. Licor Daqu: Es un licor elaborado con Daqu como agente de fermentación sacarificante. Las principales materias primas son: cebada, trigo y una cierta cantidad de guisantes, el Daqu se divide en koji de temperatura media, koji de temperatura alta y koji de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido y la calidad del vino elaborado con vino Daqu es mejor. Los vinos más famosos se elaboran con Daqu, como Luzhou Laojiao, Laojiu Fang, Zisha Daqu, etc.
2. Licor Xiaoqu: Es un vino elaborado utilizando Xiaoqu como iniciador de sacarificación. Las principales materias primas son: arroz. La mayoría utiliza fermentación semisólida. Licor Xiaoqu.
3. Vino de salvado koji: Es un vino elaborado inoculando salvado de trigo como medio de cultivo con Aspergillus puro como agente sacarificante y utilizando levadura pura como iniciador. Tiene un tiempo de fermentación corto y un bajo coste de producción. Utilizado por la mayoría de bodegas, este tipo de vino también es el de mayor producción.
(3) Clasificación según método de fermentación:
1. Licor en estado sólido: En el proceso de producción de ingredientes, grano vaporizado, sacarificación, fermentación. y licor al vapor, etc. Zhongdu utiliza flujo de estado sólido para elaborar licor. Los recipientes de fermentación utilizan principalmente tinas de tierra, bodegas, grandes barriles de madera y otros equipos, y la mayoría utiliza barriles de retorta para la destilación.
El licor fermentado en estado sólido tiene mejor calidad, aroma rico, sabor suave, sabor dulce y refrescante y regusto prolongado. La mayoría de los licores nacionales famosos son licores fermentados en estado sólido.
2. Licor líquido: licor elaborado a partir de alcohol comestible obtenido mediante fermentación y destilación líquida como base del licor, y luego fragante y mezclado. El contenido de agua en el puré maduro fermentado es relativamente grande y el contenido de agua en el puré maduro fermentado es relativamente grande. La fermentación y la destilación son uniformes. Se realizan en estado líquido.
(4) Clasificación según tipo de sabor
1. Licor sabor Luzhou: también conocido como licor sabor Lu, licor sabor bodega y licor sabor Wuliangye, pertenece a la Categoría de licor Daqu. Sus características se pueden resumir en seis palabras y cinco frases: las seis palabras son fragantes, melosas, fuertes, suaves, dulces y limpias; las cinco palabras son rica fragancia de bodega,
clara, dulce y suave; . Con cuerpo, aroma armonioso, cola larga y limpia. Se elabora a partir de cereales como materia prima mediante fermentación, almacenamiento y mezcla en estado sólido. Los representantes típicos incluyen Luzhou Laojiao, Laojiufang, Zisha Daqu, etc.
2. Licor sabor Maotai: También llamado licor sabor Maotai, tiene destacado aroma a salsa, es elegante y delicado, tiene un cuerpo meloso, es claro y transparente, tiene un color ligeramente amarillo y tiene un retrogusto largo.
3. Licor con sabor a arroz: También llamado licor con sabor a miel, se elabora mediante fermentación semisólida utilizando arroz como materia prima e iniciador de sacarificación. Sus principales características son: elegante fragancia a miel, entrada suave, sensación en boca refrescante y retrogusto agradable.
4. Licor de sabor ligero: también llamado licor sabor Fen, utiliza como materia prima sorgo, cocido al vapor y tostado, y fermentado en tinas subterráneas. Tiene un aroma compuesto. con acetato de etilo como cuerpo principal. La fragancia es pura, natural y armoniosa, melosa y suave, dulce y refrescante.
5. Licor de sabores mixtos: elaborado a partir de cereales como materia prima principal mediante fermentación, almacenamiento y mezcla. La salsa es espesa y armoniosa, delicada y regordeta, el regusto es refrescante, elegante y confortable, y. el retrogusto es largo.
6. Licor sabor Feng: El aroma y el sabor, cabeza y cola son consistentes, y es un licor Daqu de sabor compuesto. El licor es incoloro, claro y transparente, dulce en boca, suave. y regordeta, tiene un aroma afrutado, tiene una cola larga y limpia y es amado por quienes gustan de beber licores fuertes.
7. Licor sabor soja: Se elabora con arroz como materia prima, Xiaoqu como iniciador de sacarificación y sacarificación y fermentación líquida semisólida.
8. Licor de sabor medicinal: claro y transparente, aroma elegante, rico y dulce, aroma ligeramente medicinal, armoniosamente dulce y refrescante, y retrogusto largo.
9. Licor de sabor especial: Elaborado a base de arroz, es rico en extraños aromas compuestos, tiene un aroma armonioso y un retrogusto largo.
10. Licor con sabor a sésamo: Principalmente con aroma a quemado y quemado, es incoloro, claro y transparente, con un sabor relativamente suave y refrescante. Es uno de los dos licores producidos después de la fundación de China. Una de las fragancias más innovadoras.
11. Licor de sabor seco Laobai: Es famoso por su color claro y transparente, aroma suave y elegante, dulce y directo, y sabores armoniosos.
12. Licor suave con sabor a Maotai: el grado superior de Tianchao representa los tipos y características del licor 2
1. Licor con sabor a Maotai: Se produce el llamado licor con sabor a Maotai cuando el almidón se fermenta repetidamente. Una especie de sabor a salsa.
Las características de este tipo de vino son: destacado aroma a salsa, elegante y delicado, cuerpo rico y meloso, retrogusto largo, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero. Moutai, Guihai, Shuiyifang, Jiangmai y Guoshuai son representantes típicos de este tipo de vino, y tienen la característica de dejarse tragar durante la noche y el aroma persiste en la copa vacía después de beber.
2. Vinos con sabor a Luzhou: Por ejemplo, los vinos Luzhou Tequ y Wuliangye son representantes de esta categoría. Sus principales características son: fuerte aroma a bodega, dulzor, aroma armonioso y cola larga y limpia. Tiene hexanoato de etilo como fragancia principal.
Muy popular entre los consumidores, este tipo de licor aromático está ampliamente disponible en el mercado. Guiyang Daqu, Xishui Daqu, Yaxijiao Liquor, etc. son todos licores de sabor fuerte. Las tres acequias y el río de Jiangsu también se elaboran con este tipo de vino.
3. Vino de sabor ligero: Este tipo de vino tiene una combinación de acetato de etilo y lactato de etilo como aroma principal. Sus principales características son: aroma fresco y meloso, sabores coordinados, regusto meloso y suave, refrescante y limpio, dulce y refrescante, y tiene el estilo tradicional de Laobaigan.
El vino Shanxi Xinghuacun Fenjiu y Henan Baofeng son representantes de este tipo de aroma. Otros, como el vino especial Huanghelou, también son licores de sabor ligero.
4. Licor con sabor a arroz: A este tipo de licores pertenecen Guilin Sanhua Liquor, Bingyu Manor, Xijianggong, Quanzhou Xiangshan Liquor, Guangdong Changle Shao, etc., los cuales se caracterizan por su claridad, dulzura, refrescante. y limpieza, sus principales características son: elegante fragancia a miel, entrada suave, sensación en boca refrescante y retrogusto agradable. Si lo hueles, se parece un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
5. Vino con sabor a Feng: Por ejemplo, el vino Xifeng de Fengxiang, provincia de Shaanxi, está elaborado principalmente con acetato de etilo, complementado con un cierto aroma a hexanoato de etilo.
6. Otros licores de tipo aroma: Los licores que no pertenecen a los cuatro tipos de aroma anteriores y no tienen un nombre de aroma determinado se clasifican temporalmente como otros licores de tipo aroma, como Dong Liquor (medicinal aroma), licor Jing Muchos buenos vinos como Zhi (aroma de sésamo), vino Pingbajiao, vino Yunjiu, vino Zhuchangjiao, vino Baiyunbian, vino Baishaye, etc., todos pertenecen a otros tipos de aromas y todos tienen su propia fragancia especial y estilo. Tipos y características del licor 3
1. Tipo de sabor Maotai: el licor de sabor Maotai tiene las características de fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, ni fuerte ni fuerte, y con un regusto largo. . Daoqianjiu es un tipo de licor con un aroma de salsa único. El aroma dura mucho en la taza vacía, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. Es elegante y delicado, el vino es suave y viscoso y el aroma de la salsa es excepcional. de licor de alta calidad.
2. Tipo de sabor ligero: El licor de sabor ligero tiene un sabor refrescante y suave. Su sabor es muy diferente del licor de sabor a salsa en comparación con el tipo de sabor a salsa más pesado, el ligero. -El sabor tipo licor es más refrescante y limpio, con un sabor puro y refrescante claro hasta el final y muy confortable.
3. Tipo de sabor fuerte: Descripción de seis caracteres del tipo de sabor fuerte: fragante, meloso, fuerte, suave, dulce y limpio. El aroma de bodega es rico, suave y dulce, el aroma es armonioso y la cola es limpia y larga. Tiene un estilo único de dulzura en boca. Es naturalmente dulce y suave. ¡Después de beber un licor de sabor fuerte, te enamorarás profundamente de este aroma a bodega! , Tipo de sabor Phoenix: Los principales ingredientes del aroma son acetato de etilo, hexanoato de etilo y alcohol isoamílico. La calidad del vino es incolora, clara y transparente. Combina las ventajas de los tipos de sabor ligero y fuerte. y cola coinciden con el sabor suave y elegante. Beberlo te da una sensación refrescante y erguida, y al mismo tiempo regresa el aroma, lo cual es muy excitante.
5. Tipo sabor Dong: El tipo sabor Dong tiene una rica fragancia y un sabor suave. Dulce y meloso. El cuerpo del vino es agridulce, muy agradable en comparación con el vino con sabor a Luzhou, el vino Dongxiang tiene un aroma rico, un fuerte impacto aromático, un gran valor para la salud y siempre ha sido bienvenido por los consumidores.
6. Vino con sabor a arroz: El vino con sabor a arroz tiene un sabor dulce parecido a la miel. El vino con sabor a arroz tiene un aroma suave, elegante y puro, una entrada suave, un retrogusto agradable y un agradable sabor. Regusto Sensación simple y pura, sin precipitaciones, elegante fragancia de miel, regusto refrescante y refrescante.
7. Licor con sabor a sésamo: El licor con sabor a sésamo es un licor puro de grano con un aroma típico y una sensación agradable después de beber.
Debido a su artesanía única, el sabor es muy delicado y el vino tiene aroma a sésamo tostado. La tecnología de elaboración de cerveza es la más difícil y combina las características de tres aromas: aroma fuerte, aroma ligero y aroma de salsa.
8. Tipo de sabor a soja: el estilo único del licor con sabor a soja radica en su jade y hielo claro, su aroma único a soja, su regusto suave, dulce y suave, y su refrescante. Este tipo de vino tiene un sabor único y también es único y tiene un regusto interminable.
9. Tipo de sabor mixto: El licor de sabor mixto se almacena durante mucho tiempo y es fácil de deteriorar. Es un tipo de licor que combina el proceso de elaboración de licor de sabor fuerte y de sabor a salsa. . Es una bebida con líquido claro y el universo en su interior. Tiene un sabor único, aroma complejo, buen gusto y aroma suave y elegante.
10. Laobaigan: Todo el mundo debe estar familiarizado con el licor saborizado Laobaigan. Este licor de sabor aromático se deriva del licor de sabor ligero. Tiene un estilo único de alto contenido de alcohol, aroma suficiente, sabor ni picante ni violento, rico y pleno. Es una experiencia nueva que no debe perderse.
11. Fragancia Fuyu: El licor tipo fragancia Fuyu tiene un aroma elegante, suave y dulce, meloso y delicado, regusto agradable, fragancia rica y cuerpo limpio. Este tipo de fragancia es alta pero no fuerte, y. Es estimulante, no fuerte, con tres sabores en un bocado, fuerte al frente, claro en el medio y soja al fondo.
12. Licor de sabor especial: El licor de sabor especial se puede beber con tres sabores: aroma de salsa, fragancia fuerte y fragancia ligera. Se elabora con trigo en lugar de sorgo y el sabor es más dulce que el. el del licor de doble sabor, el sabor no es brillante. No tiene sabor fuerte ni salsa, ni aroma ligero ni aroma a arroz. Es un vino "cuatro diferentes" con un sabor muy singular.