Cómo hacer bollos rellenos de cerdo y champiñones
Ingredientes del relleno de carne: 500g de carne magra, 1 cebolla de verdeo, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de sal, 25ml de salsa de soja, 20ml de aceite de cacahuete, 1 cucharadita de esencia de pollo, 50ml de agua (ver cada relleno para rellenos) Preferencias personales y lo que quieres comer
Método de trabajo
1 Activación de la levadura: Vierte la levadura seca en polvo en agua tibia, deja que se derrita y déjala reposar durante 5. minutos. >
2. Ponga la harina y el azúcar fina en un recipiente grande y limpie la pared interior del recipiente en la misma dirección hasta que esté brillante y no pegajoso. agregue la levadura a la harina con una mano y use la otra para agarrar rápidamente la harina hasta obtener una forma esponjosa hasta que se agregue el agua con levadura (aquí debe sentir la dureza de la masa. Generalmente, es necesario). más suave para hacer bollos, si sientes que el agua no es suficiente, puedes continuar agregando hasta que esté adecuada.)
4. Continúa amasando la masa hasta que no quede exceso de harina en tus manos y en tu interior. el recipiente y amasarlo hasta obtener una masa suave y uniforme.
5. Fermentación de verano: fermentar directamente a temperatura ambiente. Fermentación de invierno: preparar una vaporera y colocarla en la rejilla de la vaporera. de agua en la rejilla de la vaporera (no se permite pasar a través de la rejilla de la vaporera). Controle la temperatura del agua a unos 30-40 grados. Coloque el recipiente lleno de masa sobre la rejilla de la vaporera, el recipiente no debe estar en contacto directo. con agua, tapar la vaporera y esperar unos 20 minutos.
6. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno con la carne picada, ponla en un bol grande y viértela. agregue lentamente una cantidad adecuada de agua y revuelva rápidamente en la misma dirección con los palillos para que el relleno esté lleno de humedad y pegajoso, retire los tallos de los champiñones y remójelos en las partículas de pelo cortado, pique las cebolletas y póngalas en. un tazón grande.
7. Agregue pimienta, sal, salsa de soja, aceite de maní y esencia de pollo y mezcle uniformemente con las manos para hacer un relleno de carne. esta vez podrás ver que la masa ha fermentado hasta alcanzar su forma original. Saca la masa, amásala hasta que se desinfle y repite el paso 5 para la fermentación secundaria (este paso también se puede omitir).
9. Sacar la masa fermentada y amasarla hasta formar una tira larga, amasar en porciones pequeñas del mismo tamaño (la porción pequeña que amaso es del mismo tamaño que cuando hacemos esquinas crujientes cantonesas), enrollarla. forma redonda y aplánala hasta formar una masa redonda.
10, toma una, coloca la masa plana en la palma de tu mano izquierda, pon suficiente relleno de carne, plisala con la mano derecha y envuélvela. bollos durante 10-20 minutos
11. Engrase la pared interior de la bandeja para cocinar al vapor y coloque los panecillos al vapor en la bandeja para cocinar al vapor, deje suficiente espacio para evitar que los panecillos al vapor se evaporen y se peguen. Ponga suficiente agua en la vaporera, coloque la bandeja de cocción al vapor con los bollos al vapor en la vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos. Cuando coma bollos al vapor, déjelos tapados en la olla durante unos 10 minutos antes de sacarlos. p>Consejos
Método de mezcla:
1. Agua tibia en otoño e invierno, agua fría en primavera y verano.
2. de agua varias veces durante el proceso de elaboración de la masa hará que la masa sea más elástica.
3. Preste atención a la suavidad de la masa: los fideos deben estar duros. , agregar un poco de sal a la harina hará que los fideos tengan un sabor más fuerte (el contenido de sal para dos personas no debe exceder la mitad de los clavos pequeños. Agregar demasiados fideos empeorará las cosas al hacer pasteles, bollos al vapor, etc. 't. ); la masa para hacer pasteles debe ser más blanda; la masa para hacer bollos al vapor (bollos al vapor y albóndigas) debe ser moderadamente blanda y dura, si es demasiado blanda, tendrá mal sabor y se deformará fácilmente, lo que afectará. la apariencia.
Consejos de peluquería:
1. Elige el primer peinado adecuado. Hay tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. El gas liberado por el bicarbonato de sodio no es abundante y la suavidad del producto terminado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Se debe usar fertilizante para masa (harina vieja) junto con álcali, porque agriará la masa. Sin embargo, los álcalis destruirán la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, por lo que no se recomienda su uso. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural, rico en; vitaminas y minerales, lo que tiene un impacto negativo sobre las vitaminas de la harina. También tiene un efecto protector. El valor nutricional de los productos de pasta fermentados con ella es varias veces mayor que el de las pastas no fermentadas, como pasteles y fideos.
2. Utilizar más o menos levadura en polvo. Generalmente, 500 g de harina equivalen aproximadamente a 5 g de levadura seca en polvo, pero no seas demasiado dogmático.
Temperatura, humedad, tipo de harina, temperatura del agua, etc. También afectará el tiempo y el efecto de la fermentación, por lo que la aplicación debe ajustarse con flexibilidad.
3. Activar la levadura es más importante para los principiantes. Para los principiantes, la cantidad de levadura y la mezcla desigual tendrán un cierto impacto en los resultados de la elaboración de la masa. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes activen la levadura primero.
4. Se debe controlar la temperatura del agua. La mejor temperatura del agua es entre 28 y 30 grados (puedes medir la temperatura con el dorso de la mano, no se siente caliente). Amasar la masa con agua tibia llevará menos tiempo que usar agua fría.
5. La proporción de harina y agua debe ser la adecuada. La proporción aproximada es que el contenido de humedad de 500 g de harina no debe ser inferior a 250 ml, lo que equivale aproximadamente a una proporción de 2:1. Por supuesto, a la hora de hacer bollos al vapor o bollos al vapor, puedes ajustar la dureza de la masa según tus propias necesidades y hábitos alimentarios. Al mismo tiempo, también cabe señalar que las diferentes harinas tienen diferente higroscopicidad y deben utilizarse de forma flexible.
6. La masa debe quedar suave. Amasar bien la harina para que la harina y el agua se combinen completamente. La imagen intuitiva del amasado es que la superficie de la masa es lisa y húmeda. Con muy poca agua para amasar, demasiada agua se manchará las manos.
7. Garantizar la temperatura y la humedad adecuadas es la clave del éxito. La temperatura ambiental óptima para la fermentación es de 30 a 35 grados, preferiblemente no más de 40 grados, y la humedad es de 70 a 75 grados. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa.
8. No te olvides de la segunda fermentación. La fermentación secundaria juega un papel importante en la suavidad de la masa terminada.
9. Uso inteligente de coadyuvantes de fermentación. Agregar una pequeña cantidad de azúcar puede mejorar la actividad de la levadura y acortar el tiempo de fermentación; agregar una pequeña cantidad de sal puede acortar el tiempo de fermentación y suavizar el producto terminado; agregar un poco de puré puede ayudar a la fermentación y agregar aroma al producto terminado; agregar un poco de miel puede acelerar el proceso de fermentación; agregar un poco de leche puede mejorar la calidad del producto terminado; agregar un poco de yogur puede permitir que la levadura funcione a su máxima capacidad; agregar un poco de huevo líquido puede aumentar la nutrición.
10. Determinar el grado de fermentación: presionar la masa con las manos. Si está fuerte y elástica significa que la fermentación es buena. Si cortas la masa,
los agujeros en la masa son pequeños y pocos, y el sabor agridulce no es evidente, lo que significa que la masa no ha fermentado lo suficiente y necesita seguir fermentando. Presionamos fuerte y la masa quedará elástica, ligeramente hundida y firme. Cuando se le dio unas palmaditas fuertes, la masa emitió un sonido de "pop". Cuando cortas la masa, si hay muchos agujeros y huele a vino, significa que la masa está en su punto, si la tocas con las manos, se hundirá inmediatamente después de sacarla, lo que significa que la masa tiene poca fuerza; . La masa cortada parece algodón con agujeros grandes y densos y un fuerte sabor amargo, lo que indica una fermentación excesiva. En este momento, es necesario agregar álcali o un poco de harina (dependiendo del grado de fermentación).
11. ¿Qué debo hacer si los fideos no están listos? Cava un hoyo en la masa que aún no ha subido, agrega un poco de vino blanco y revuelve nuevamente o agrega un poco de bicarbonato de sodio o hojuelas de bicarbonato de sodio a la masa sin terminar y amasa uniformemente.