¿Cuál es la diferencia entre huevos en conserva y huevos en conserva? ¿Por qué los huevos conservados forman flores de pino?

Los huevos de Bian también se llaman huevos en conserva y huevos en conserva, quiero llamarlos huevos de Pascua, huevos en conserva y huevos en conserva de colores. Parece ámbar, como jade cálido, con un poquito de flores de pino en el cristal, dale un mordisco, es refrescante y delicioso, fragante pero no grasoso, y tiene un regusto largo; Es famoso por su excelente color, aroma y sabor.

1. Descripción general: Los huevos en conserva son los primeros en China y tienen una larga historia de producción. El resumen de granos de morera agrícola publicado en 1319 incluye el método de procesamiento de huevos en conserva.

2. Variedades: Existen dos categorías: huevos en conserva de núcleo blando y huevos en conserva de núcleo duro.

3. Características: Hay patrones blancos similares a agujas de pino en la superficie de la albúmina de la piel o la yema de huevo o en el medio de la albúmina, que parecen flores de pino, de ahí el nombre. Songhua es la característica de los huevos en conserva de alta calidad. Por eso, hay un dicho que dice que "los buenos huevos tienen pino en flor y los huevos en conserva en flor son buenos". La diferencia entre los huevos en conserva y los huevos en conserva es la siguiente, excepto por el método de procesamiento y la dureza de la yema del huevo:

(1) Apariencia: los brotes están envueltos sin apretar en barro, de color claro. , y fácil de pelar; los huevos duros están envueltos en un color denso, uniforme y oscuro, no es fácil de pelar.

(2) Sabor: los huevos en conserva no son picantes, fragantes y tienen un regusto breve después de comerlos; el núcleo duro es ligeramente picante y salado, y tiene una fragancia duradera después de comerlos.

4.Uso: Comestible. Utilice jengibre picado, vinagre, aceite de sésamo y otros alimentos fríos como plato, y también puede preparar gachas de huevo en conserva y varios platos.

5. Contenido nutricional: Tomando como ejemplo los huevos en conserva de Beijing: cada 65438+200 mg de parte comestible contiene 71,9 mg de agua, 13,1 g de proteína, 10,7 g de grasa, 2,2 g de carbohidratos, 158 mgkcal, 2,3 g de ceniza, 58. calcio. Tiamina 0,02 mg, riboflavina 0,21 mg, niacina 0,1 mg, colesterol 649 mg, potasio 70 mg, sodio 740 mg, magnesio 6,0 mg, cloro 319,0 mg, valina 800 mg, leucina 1169 mg.

6. Procesamiento: Utilice una sopa (barro) preparada con álcali en polvo, cal viva, té salado y una cantidad muy pequeña de monóxido de plomo o utilice directamente hidróxido de sodio en lugar de álcali y cal para preparar huevos de pato frescos. tratamiento. En los últimos años, se ha desarrollado con éxito una nueva tecnología de procesamiento sin plomo que utiliza sales de zinc (cobre) para reemplazar el plomo, lo que resuelve el problema del plomo en los productos terminados. En su lugar, el método de recubrimiento se utiliza para recubrir huevos en conserva sin barro. de salvado rodante con barro. El método de procesamiento se divide principalmente en tres pasos: ingredientes (cocinar (rellenar) sopa, huevos en conserva y hacer puré de acuerdo con la receta establecida, seleccionar los huevos (revisar los huevos uno por uno, confiar en (golpear) los huevos); seleccionar huevos calificados (huevos en conserva remojados en sopa, huevos duros Cubra los huevos en conserva uno por uno con barro); Cuando se cocina, se saca de la lata, se envuelve en barro y se almacena para el transporte. Los huevos en conserva duros no salen de la lata.