¿Cómo se clasifican los tipos de aroma de los licores?

En la actualidad, los tipos de licor aromático se dividen en cinco tipos: sabor a salsa, sabor fuerte, sabor ligero, sabor a arroz y otros aromas. (En 1993, el estado promulgó el "sabor doble" y el "sabor fénix"). Los primeros cuatro sabores son relativamente maduros y tienden a estandarizarse. Además de los cuatro primeros sabores, también hay muchos buenos vinos con características propias. Su aroma, sabor y artesanía no sólo son diferentes de los tipos de fragancias establecidos, sino que también tienen su propia artesanía y sabor especiales. Aún no es posible dar datos cualitativos y cuantitativos para explicar su composición química, delinear su forma y luego expresar adecuadamente su nombre de sabor. Por ejemplo, Dongjiu, Xifengjiu, Baiyunbian y Baishayue son vinos que no pueden clasificarse en cuatro tipos de fragancias y deben clasificarse temporalmente en otros tipos de fragancias. De esto también se desprende que la clasificación de los tipos de aromas de licores no es concluyente. Con el avance de la ciencia y la tecnología y el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas, los sabores de los licores se volverán más coloridos. De hecho, en los alimentos, el aroma de las plantas es diverso, y el aroma del vino seguirá desarrollándose y aumentando, y florecerán cien flores.

En tercer lugar, el licor con sabor a Maotai

El licor con sabor a Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa similar al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó a partir de la artesanía del licor Maotai, se le llama tipo Maoxiang. Este vino es elegante y refinado, con mucho cuerpo, rico y con un final largo. Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no es lo mismo que el aroma de la salsa de soja. Según el análisis de los componentes, el vino con sabor Maotai tiene un alto contenido de diversas sustancias aromáticas, muchos tipos y un rico sabor. Es un complejo de varios sabores. Este tipo de fragancia se puede dividir en fragancia frontal y fragancia posterior. La denominada fragancia superior se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos con puntos de ebullición bajos, que desempeñan el papel de presentación del aroma. El llamado regusto está compuesto por sustancias ácidas con altos puntos de ebullición. Juega un papel importante en la presentación del sabor y es el componente que retiene el aroma en una taza vacía. Moutai es un ejemplo de este sabor. Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 trazas de componentes químicos. Cuando abrí la botella, lo primero que olí fue la fragancia elegante, que era la fragancia anterior, luego la olí con atención y olí el sabor de la salsa, con la dulzura del tostado; Después de beber de una taza vacía, todavía queda la elegante fragancia de vainillina y rosa, que no desaparecerá durante 5 a 7 días. Se llama aroma de taza vacía, es decir, el aroma posterior. La fragancia del primero complementa la fragancia del segundo, mezclándose en uno, haciéndolos destacar.

Además del Moutai, el Sichuan Langjiu también es un famoso licor con sabor a Maotai en China. El licor de Guizhou, el licor de Huai, el licor de Zhen, el licor de Qian Chun, el licor de Yi Nian Chun, el licor de Jin Hu Chun, el licor de Chunzhu y el licor de Gui Changchun también pertenecen al licor con sabor a Maotai.

En cuarto lugar, licor con sabor a Luzhou

El licor con sabor a Luzhou está representado por la industria de licores Luzhou Laojiao en Sichuan. Tiene un aroma fuerte, por lo que también se le llama "licor luxiano". Este licor de sabor fuerte tiene las características de fuerte aroma a bodega, dulzor y frescura. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El contenido de hexanoato de etilo del vino de bodega de Luzhou es varias veces mayor que el del vino de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del vino de sabor Maotai. Además, contiene glicerina, que hace que el vino sea suave y dulce. El vino contiene ácidos orgánicos que desempeñan un papel en la armonización del sabor. El ácido orgánico del licor de sabor fuerte es principalmente ácido acético, seguido del ácido láctico y el ácido caproico. En particular, el contenido de ácido caproico es varias veces mayor que el de otros licores de sabor fuerte. Hay aldehídos y alcoholes superiores en el licor. Entre los aldehídos, el acetal es el componente principal del perfume. Además de Luzhou Laojiao Co., Ltd., Wuliangye, Gujing Distillery, Shuanggou Daqu, Yanghe Daqu, Jiannanchun y Quanxing Daqu son todos licores de sabor fuerte, mientras que Yaxijiao Liquor, Xishui Daqu y Guiyang Daqu, Anjiu, Fengrongjiao, de Guizhou. Jiulong, Bijie Daqu, Guiguanjiu y Chishui Touqu también son licores de sabor fuerte. Guizhou tiene una amplia variedad de licores de sabor fuerte famosos y de alta calidad.

Verbo (abreviatura de verbo) licor de sabor ligero

El licor de sabor perfumado es fragante, dulce y refrescante. Es el estilo tradicional de Laobaigan, representado por el licor de sabor ligero de Shanxi Xinghua Village, por lo que también se le llama licor de sabor ligero. Sus características son: fragancia pura, sabor armonioso y regusto fresco. Sus principales componentes de sabor son el acetato de etilo y el lactato de etilo. A juzgar por el contenido de éster, es inferior al de los tipos de sabor fuerte y de sabor a salsa, con énfasis en el acetato de etilo, pero la proporción de lactato de etilo y acetato de etilo está coordinada. Además, el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou también son licores de sabor ligero. No hay muchos fabricantes de licores de sabor ligero en Guizhou.

6. Licor con sabor a arroz

El licor con sabor a arroz, representado por Guilin Sanhua Liquor, tiene las características de un elegante aroma a miel, entrada suave, sensación en boca refrescante y regusto interminable. Sus principales componentes aromáticos son el alcohol β-feniletílico y el lactato de etilo. En el licor Guilin Sanhua, este ingrediente llega a 3 gramos por 100 ml. Tiene la elegante fragancia de las rosas y es la materia prima del sabor a rosas comestibles. A juzgar por el contenido de grasa, en el vino con sabor a arroz sólo hay lactato de etilo y acetato de etilo, y básicamente no hay otros ésteres. Esta es una de las características del licor con sabor a arroz.

El vino Quanzhou Xiangshan también pertenece a este tipo de aroma.

7. Otros vinos aromatizados.

Otros licores aromáticos, todo tipo de licores aromáticos distintos de los anteriores, pertenecen a otros licores aromáticos y se refieren a su artesanía y estilo únicos, y su definición de aroma y sus principales componentes aromáticos deben determinarse más a fondo. O un licor con un tipo de aroma como componente principal y otros tipos de aroma como complementos. Este tipo de vino está representado por Dongjiu. Sus características de estilo son: aroma rico, aroma medicinal confortable, aroma rico y suave y regusto refrescante. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo y el lactato de etilo, seguidos del butirato de etilo, y su aroma medicinal es principalmente aldehído cinámico. En cuanto al sabor, tiene un alto contenido de ácido, una cierta proporción de ácido butírico y un sabor especial con aroma a tofu fermentado. Se llama tipo Dongxiang por su estilo único. Además, el famoso licor Xifeng también pertenece a otros licores aromáticos. Su licor aromático de sésamo (representado por el licor Shandong Jingzhi) flotará entre otros licores aromáticos y se convertirá en un aroma y tipo de vino independiente. Entre los famosos vinos de Guizhou, el conocido "Lutou Jiangxiang", además del vino Dong, se encuentran el vino Pingbajiao, el vino Tongyi, el vino Zhuchangjiao, el vino Jinshajiao, el vino Chunjiu, el vino Shanyuejiao, etc., todos los cuales adoptan el proceso Daqujiu. Tiene su propia fragancia y estilo únicos y pertenece a otros tipos de fragancias.