¿La remolacha es una zanahoria?
1.: rosa, morada
La remolacha, también conocida como cabezas de col roja, se usa más comúnmente como tinte rojo en alimentos y postres. Por ejemplo, el pastel de terciopelo rojo usa remolacha y el producto final es de un rojo muy hermoso.
La remolacha también se puede utilizar para teñir hummus, que queda muy apetecible.
Recomendación: Colocar primero las remolachas sobre papel de aluminio y luego hornearlas en el horno para extraer su aroma crudo antes de usarlas. O haga jugo de remolacha fresca directamente y úselo para teñir arroz, masa o bebidas. También puede hacer repollo en polvo, luego mezcle el polvo y el agua en una proporción de 1:4 y fíltrelo con una gasa antes de usarlo.
2. Pimiento rojo en polvo: rojo
Se muelen diferentes tipos de pimiento rojo hasta convertirlo en polvo, con colores que van desde el rojo brillante hasta el marrón. Además de añadir fragancia, también añaden color. Se utilizan más comúnmente para marinar, guisar, preparar salsas y procesar salchichas, o como guarnición en aerosol antes de servir.
El pimiento rojo en polvo es de color rojo brillante y tiene un sabor dulce y picante. Por ejemplo, el pimentón húngaro, que suele encontrarse en el mercado, tiene un sabor dulce y suave. Al famoso plato húngaro gulash se le añade una gran cantidad de pimiento rojo en polvo.
3. Pitahaya roja: violeta
La pitahaya roja contiene un pigmento rojo brillante llamado betalaína y el color es muy bonito. Sin embargo, hay muchas partículas pequeñas y densas en la fruta del dragón de pulpa roja, por lo que se debe exprimir el jugo antes de usarlo. La fruta del dragón rojo es adecuada para teñir postres, bebidas, albóndigas, etc.
En segundo lugar, naranja y amarillo
1. Cúrcuma
La cúrcuma tiene un aroma a madera, un ligero sabor a jengibre y un sabor suave. La cúrcuma a menudo se muele hasta obtener un polvo de color amarillo oscuro y se usa para teñir alimentos, como los rábanos encurtidos, para los cuales se usa la cúrcuma.
2. Calabaza y zanahoria
Estos dos ingredientes también pueden producir efectos amarillos y naranjas: primero cocínalos al vapor o asándolos, presiónalos hasta obtener un puré y luego hornéalos en el horno. Hornee hasta que esté seco y deshidratado, luego muela hasta convertirlo en polvo con acondicionador de alimentos. El polvo casero de calabaza o zanahoria se guarda en un recipiente hermético y está listo para usar.
3. Azafrán
El azafrán tiene un sabor ligeramente amargo y se suele utilizar en la cocción de arroces, mariscos, pescados y mariscos, como en el guiso de marisco español también se suele utilizar para añadir; Mancha de helado, postre o vino. Sin embargo, cabe destacar que el azafrán puede favorecer la contracción uterina, por lo que las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben consumirlo con precaución.
Datos ampliados:
Aplicación de pigmentos naturales en alimentos:
1. Bebidas
Se suele añadir colorantes a refrescos y alcohol En bebidas, para aportar coloración adecuada para contrastar sabores y hacer más atractivo el producto. Debido a la demanda de los consumidores por la seguridad alimentaria y el cuidado de la salud, se utilizarán algunos colorantes naturales en las bebidas, como pigmentos de rosas y pigmentos de arándanos. Cabe señalar que muchas bebidas se envasan en recipientes transparentes y requieren la adición de colorantes naturales estables a la luz.
2. Caramelos y tartas
Caramelos duros, piruletas, bombones recubiertos de azúcar, etc. Todos tienen capas de azúcar para atraer la atención de los consumidores. Debido a que estos productos están frecuentemente expuestos a la luz solar, es necesario elegir colorantes naturales solubles en agua que sean estables a la luz y la oxidación. La aplicación de colorantes naturales a los pasteles puede aumentar la seguridad y el apetito a través del color. Los colorantes opacos y solubles en aceite se utilizan mucho en las tartas.
3. Productos lácteos
Dado que la proteína de la leche en los productos lácteos se puede combinar de manera estable con colorantes solubles en aceite y tiene una textura pura, el colorante más ideal para la margarina y el aceite es el aceite. colorantes naturales solubles, como el colorante de cúrcuma.
4. Pescado, carne y productos enlatados
La hemoglobina del pescado, la carne procesada y los productos enlatados cambiará durante el procesamiento y el almacenamiento, lo que provocará una decoloración o decoloración evidente. Para atraer a los consumidores, restaurar el embalaje original del producto y mantener el valor del producto, los productores añadirán colorantes. En la actualidad, los pigmentos naturales utilizados en este tipo de alimentos incluyen principalmente los pigmentos rojos betaína y capsantina.
Estos colorantes naturales reemplazan a los reveladores de color sintéticos con riesgos cancerígenos, mejoran la seguridad alimentaria y tienen buenos efectos de desarrollo del color.
5. Procesamiento de verduras, frutas y condimentos
Para facilitar el almacenamiento a largo plazo, las frutas y verduras frescas a menudo se procesan en verduras deshidratadas, condimentos, etc. mediante encurtidos. calentamiento y secado. Durante este proceso, los colores originalmente brillantes cambiarán y se desvanecerán. Para aumentar el atractivo del producto, a menudo se eligen colorantes naturales solubles en agua para ayudar a corregir el color, como pimentón clorofila, curcumina, malta de cebada y caramelo.
6. Productos horneados
Los productos horneados están hechos de cereales, aceite, azúcar, huevos, etc. Con materiales auxiliares adecuados, se pueden preparar diversos sabores y alimentos nutritivos mediante amasado, modelado, horneado y otros procesos. Es popular entre la gente por su delicioso sabor y su cómodo consumo. Los niños, especialmente, prefieren los pasteles con colores brillantes, pero comer regularmente pasteles que contienen colorantes sintéticos es sin duda una amenaza potencial para la salud.
Por lo tanto, las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios" de mi país estipulan que en repostería sólo se pueden utilizar pigmentos naturales, mientras que los pigmentos sintéticos sólo se pueden utilizar para maquillaje.
7. Alimentación naturista, medicina y cosmética
Los pigmentos naturales se han utilizado en la industria naturista, medicinal y cosmética. Por ejemplo, los experimentos clínicos con licopeno han demostrado que tiene muchas funciones excelentes, como antioxidante, elimina la proliferación, inhibe las mutaciones inflamatorias, reduce el daño de los ácidos nucleicos, reduce las enfermedades cardiovasculares, previene el cáncer y es antienvejecimiento. El licopeno se distribuye ampliamente en la sangre y los tejidos humanos.
Tiene un fuerte efecto protector antioxidante sobre las células, previniendo así la aparición de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades. El cordón rojo del tomate es un factor importante en la prevención de tumores de pulmón, próstata, estómago, páncreas, colorrectal, esófago, cavidad bucal, mama, hígado, vejiga y cuello uterino, y en la prevención de enfermedades coronarias, aterosclerosis y algunas enfermedades crónicas.
La suplementación oportuna de licopeno natural puede resistir diversas enfermedades y el envejecimiento. Una empresa de alta tecnología en Beijing invirtió 85 millones de yuanes en Xinjiang para establecer Xinjiang Hongfan Biotechnology Co., Ltd., que utiliza la tecnología de extracción de fluidos supercríticos más avanzada para garantizar que el contenido de licopeno se retenga por completo, de modo que el licopeno de Hongfan tenga un mayor Funciones biológicas. El licopeno "Hongfan" se ha utilizado ampliamente en aplicaciones clínicas desde su lanzamiento.
Enciclopedia Baidu-Pigmentos naturales alimentarios