Comparación del contenido nutricional del maíz crudo y el maíz cocido
Recientemente, un estudio de la Asociación Alemana de Nutrición y Salud demostró que entre todos los alimentos básicos, el maíz tiene el mayor valor nutricional y funciones para la salud. Puede prevenir enfermedades cardíacas y cáncer.
En este estudio de un año de duración, los expertos compararon el valor nutricional y las funciones para la salud del maíz, el arroz, el trigo y otros alimentos básicos. Los resultados muestran que el contenido de vitaminas en el maíz es muy alto, entre 5 y 10 veces mayor que el del arroz y el trigo.
Al mismo tiempo, el maíz contiene una gran cantidad de nutrientes y sustancias beneficiosas para la salud, lo que también sorprendió a los expertos. Además de carbohidratos, proteínas, grasas y caroteno, el maíz también contiene nutrientes como riboflavina y vitaminas. Estas sustancias son beneficiosas para prevenir enfermedades como las enfermedades cardíacas y el cáncer.
Las investigaciones también muestran que el valor nutricional del maíz especial es mayor que el del maíz común. Por ejemplo, el contenido de proteínas, aceites vegetales y vitaminas del maíz dulce es de 1 a 2 veces mayor que el del maíz común, el contenido de selenio, "elemento vital", es de 8 a 10 veces mayor entre 17 tipos de aminoácidos, 13; son más altos que los del maíz común. Además, la humedad, las sustancias activas, las vitaminas y otros nutrientes del maíz fresco son mucho mayores que los del maíz viejo, porque los nutrientes del maíz disminuirán rápidamente durante el almacenamiento.
Contiene 7 tipos de "agentes antienvejecimiento"
El profesor Lachmann, el famoso nutricionista alemán responsable de este estudio, señaló que se ha demostrado que más de 50 tipos de nutrientes son El maíz, el más eficaz en la actualidad entre las sustancias para el cuidado de la salud, contiene 7 tipos de calcio, glutatión, vitaminas, magnesio, selenio, vitamina E y ácidos grasos.
Se ha determinado que cada 100 gramos de maíz pueden aportar cerca de 300 mg de calcio, que es casi el mismo calcio que contienen los productos lácteos. El calcio rico puede reducir la presión arterial. Si tomas 1 gramo de calcio al día, tu presión arterial bajará un 9% después de 6 semanas. Además, el caroteno contenido en el maíz puede convertirse en vitamina A después de ser absorbido por el cuerpo, que tiene efectos anticancerígenos; la celulosa vegetal puede acelerar la excreción de carcinógenos y otros venenos; la vitamina E natural puede promover la división celular y retrasar el envejecimiento; y reducir el colesterol sérico, prevenir lesiones cutáneas, aliviar la arteriosclerosis y el deterioro de la función cerebral. Los investigadores señalaron que la luteína y la zeaxantina contenidas en el maíz pueden combatir el envejecimiento ocular. Además, comer más maíz también puede inhibir los efectos secundarios de los medicamentos contra el cáncer en el cuerpo humano, estimular las células cerebrales y mejorar la capacidad cerebral y la memoria de las personas.
Excelente alimento antienvejecimiento para los ojos
La medicina tradicional china cree que el maíz es de naturaleza plana y de sabor dulce. Tiene funciones apetecibles, fortalecedoras del bazo, deshumidificantes y diuréticas. Se utiliza principalmente para la diarrea, la indigestión y el edema. Según análisis nutricionales, el maíz contiene azúcar, proteínas, caroteno, luteína, zeaxantina, fósforo, magnesio, potasio y zinc. La degeneración macular relacionada con la edad (DMAE) es una enfermedad causada por el envejecimiento de los ojos, que puede provocar discapacidad visual en casos graves. Muchos estudios epidemiológicos han descubierto que la luteína y la zeaxantina protegen contra la degeneración macular relacionada con la edad.
Según una investigación realizada por la Facultad de Medicina de Harvard y muchos centros de investigación de Estados Unidos durante 1994, tomar mayores cantidades de luteína y zeaxantina puede reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad en un 43%. El maíz contiene luteína y zeaxantina, especialmente esta última. Por tanto, se puede decir que el maíz es un excelente alimento complementario para combatir el envejecimiento ocular.
El caroteno, la luteína y la zeaxantina que contiene el maíz son todas vitaminas liposolubles. Cocinar con aceite puede ayudar a la absorción y, por tanto, ejercer sus beneficios para la salud.
Desde la perspectiva de los radicales libres, una investigación de la Universidad de Cornell en el "Journal of Agriculture and Food Chemistry" muestra que después de calentar maíz dulce a 15 grados centígrados durante 10 minutos, 25 minutos y 50 minutos, La actividad antirradicales libres aumentó un 22%, 44% y 53% respectivamente.